==== Echigo Jizake News =================================
★【越後新潟地酒ニュース】★
1999/10/19（発行不定期）１９号
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★もくじ★
●編集長の挨拶
●限定酒発売
★萬寿鏡（ますかがみ）純米大吟醸秋物
★「Ｔａｒｏ」特別本醸造
★「Ｈａｎａｋｏ」特別純米酒
★「ゆく年くる年」新酒特別本醸造
●日本酒講座
★貯蔵管理
●編集後記
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●購読ありがとうございます。
【越後新潟地酒ニュース】ではお酒に関する事を、みなさまに情報発信していきたい
と思っております。本や雑誌などに書かれていないような事も、お伝えしたいです。
日本酒の初心者の人にも分かるように、専門用語などをひとつずつ解説しながらいき
ますので、【越後新潟地酒ニュース】を読んでお酒のツウになってくださいね。また
話題がない時など、間隔があく時があるかもしれませんがご了承ください。
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●編集長の挨拶
【越後新潟地酒ニュース】が、１１月５日発売の「まぐまぐ」初の公式ガイドブック
「まぐまぐメルマガイド2000」に掲載されました！！
現在1万誌近く登録されているメールマガジンの中から、514誌を厳選して詳しく解説
しているそうです。選ばれて、発行者冥利に尽きます。
書名：まぐまぐメルマガイド2000
監修：まぐまぐ編集部
仕様：B6版・並製・208ページ
定価：本体900円（税別）
発行日：1999年11月5日
http://www.mag2.com/misc/book2000.htm
くしくも【越後新潟地酒ニュース】を創刊したのが、１年前の１０月１６日（この部
分１６日に書いてます）でした。創刊前に予想以上の購読者が集まり、期待と不安両
方を抱きながら書いていた事が、つい此間のような感じがします。
これからも頑張って発行していきますので、ご声援よろしくお願いします。
というわけで今回も限定のお酒などをご紹介していきたいと思います。
最後までお付き合いよろしくお願いします。
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●限定酒発売
★萬寿鏡（ますかがみ）純米大吟醸秋物
酒造米 山田錦
精米歩合 ４０％
日本酒度 ＋−０
酸度 １．６
アミノ酸度 １．２
アルコール分 １６．２％
価格 1800ml ９７００円
720ml ３９００円
酒造元 新潟県加茂市 マスカガミ酒造
今年も１年に１度の限定発売の「萬寿鏡純米大吟醸秋物」が発売されました。
華やかでありながら、おだやかで上品な吟醸香を持ち、口に含むとその快い香りが広
がります。飲みこむのももったいないほどですが、喉越しはすんなりと入っていきま
す。珍しい円柱型の化粧箱が洒落てます。
酒造好適米「山田錦」で醸した、純米大吟醸です。
なくなり次第終了となりますので、ご注文はお早めにお願い致します。
ご注文はこちらからどうぞ
http://www.sakeya.net/991019.htm
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★「Ｔａｒｏ」特別本醸造
マスカガミ酒造より新発売の「Ｔａｒｏ」特別本醸造です。
現代のお洒落な食卓にもマッチするようブルーの綺麗なボトルに詰められました。酒
造好適米「五百万石」と「ゆきの精」を原料に醸された「特別本醸造」をご堪能くだ
さい。飲み終わった後は、一厘挿しやお部屋のインテリアなどにご活用頂ければ幸い
です。
原料米 五百万石・ゆきの精
精米歩合 ５５％
アルコール度数 １５．５％
日本酒度 ＋４．０
酸度 １．７
アミノ酸度 １．６
価格 500ml １６００円
酒造元 新潟県加茂市 マスカガミ酒造
ご注文はこちらからどうぞ
http://www.sakeya.net/991019.htm
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★「Ｈａｎａｋｏ」特別純米酒
マスカガミ酒造より新発売の「Ｈａｎａｋｏ」特別純米酒です。
現代のお洒落な食卓にもマッチするようピンクの綺麗なボトルに詰められました。酒
造好適米「五百万石」と「ゆきの精」を原料に醸された「特別純米酒」をご堪能くだ
さい。飲み終わった後は、一厘挿しやお部屋のインテリアなどにご活用頂ければ幸い
です。
原料米 五百万石・ゆきの精
精米歩合 ５５％
アルコール度数 １５．５％
日本酒度 −２
酸度 ２．０
アミノ酸度 １．７
価格 500ml １８００円
酒造元 新潟県加茂市 マスカガミ酒造
ご注文はこちらからどうぞ
http://www.sakeya.net/991019.htm
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★「ゆく年くる年」新酒特別本醸造（１１月下旬発売予定）
１０月から気の早いようですが、予約が始まっておりますのでご案内します。
かの有名な「越州朝日山」や「久保田」を造っている「朝日酒造」からの発売です。
今年取れた酒造好適米（五百万石）を原料にし、上質の新酒特別本醸造ができまし
た。ここの蔵のお酒の特徴を一言で言えば「淡麗辛口」です。その伝統を受け継いだ
切れる辛口が、飲む人の舌を飽きさせません。
名残惜しい１９００年代最後の年と、希望に燃える２０００年の事などに思いを馳せ
飲みたいものです。
なお、限定品ですので、品切れの際はご了承ください。
アルコール度 １５％
精米歩合 麹米 ５０％
掛米 ５５％
日本酒度 ＋６
アミノ酸 １.４
原料米 五百万石
価格 1800ml ２８００円
720ml １３５０円
酒造元 新潟県三島郡越路町 朝日酒造
ご注文はこちらからどうぞ
http://www.sakeya.net/991019.htm
以前ご注文した事のある方は、住所など変更のない限り「お名前」と「電話番号」と
「メールアドレス」だけのご記入で結構です。
弊店では、お酒の品質を最良の状態に保つように、店内の「低温セラー」及び「リー
チイン冷蔵庫」倉庫では「３坪の大型の冷蔵庫」で貯蔵しております。
以前ご紹介して発売延期となっておりました清泉「七代目」特別純米酒生貯蔵です
が、１０月２６日頃の発売となります。お待たせ頂いておりますお客様申し訳ござい
ません。入荷次第順次発送となりますのでご了承ください。
ご注文はこちらから承っております。
http://www.sakeya.net/nanadaime.htm
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メールでのご注文はこちらからどうぞ。
下記の部分をコピーペーストしてお願いします。
-------------------- ここから ----------------------
★萬寿鏡（ますかがみ）純米大吟醸秋物1800ml ９７００円
を（ ）本注文します。
★萬寿鏡（ますかがみ）純米大吟醸秋物720ml ３９００円
を（ ）本注文します。
★「Ｔａｒｏ」特別本醸造500ml １６００円
を（ ）本注文します。
★「Ｈａｎａｋｏ」特別純米酒500ml １８００円
を（ ）本注文します。
★「Ｔａｒｏ」と「Ｈａｎａｋｏ」２本セット
を（ ）セット注文します。
★「ゆく年くる年」新酒特別本醸造1800ml ２８００円
を（ ）本注文します。
★「ゆく年くる年」新酒特別本醸造720ml １３５０円
を（ ）本注文します。
ご住所
お名前
ＴＥＬ
メールアドレス
お支払方法 郵便振替 代金引換 銀行振込
アコシス（アコシスをご利用の方は
「アコシス申込受付ナンバー」をご記入ください）
包装、のし、リボン、メッセージ添付希望
お届け先（ご注文者の住所と違う時はこちらに）
コメントなど（添付するメッセージなど）
-------------------- ここまで ----------------------
★お支払方法
●郵便振替の場合
ご注文を確認後発送します。商品といっしょに郵便振替用紙を同封します
（贈り物などの場合は別に郵送）ので、到着後２週間以内にお近くの郵便局でお振込
ください。この場合振込手数料は、当店が負担しますので振込手数料は一切かかりま
せん。
●代金引換の場合
クロネコヤマトの配達員に、商品と引換に代金をお支払いください。
尚、代引き手数料（400円）をお客様にてご負担くださいますようお願いいたしま
す。忙しくて振込に行けない方、ご利用ください。
●銀行振込の場合
商品をお受取り後、同封の納品書に従ってお振込ください。
恐れ入りますが、振込手数料はお客様にてご負担くださいますようお願い致します。
●アコシスの場合
各商品ページ（ご注文ページ）から、「アコシス申込受付ナンバー」を取得して、
フォームに「アコシス申込受付ナンバー」をご記入してからご注文してください。
会員でない方は、アコシス入会申込ページからお申し込み下さい。
http://www.acosis.com/
振込みに行く手間や現金を下ろす必要などありません。
メールを受信後、遅くても２４時間以内に「確認メール」を差し上げますので、お客
様が送信後４８時間たっても「確認メール」が届かない時は、お客様のメールが届い
ていない事が考えられますので、再度送信するか別のご連絡方法にてお願い致しま
す。
上記金額の他に、別途消費税と送料がかかりますのでご了承ください。
尚、品切れの際はご容赦くださるようお願い致します。
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●日本酒講座
★貯蔵管理
火入れを終えたお酒は、タンクに貯蔵され、熟成を待って瓶詰出荷されますが、貯蔵
中の温度などによって酒質が変わってきます。一般に、貯蔵中に香りや色の変化が進
みやすいのに対し、味の変化が遅いので高温での貯蔵は避け、低音で長期間貯蔵して
「香り」「味」「色のバランス」をとることが望ましいとされてます。
生酒の期間は、残存している酵素の働きでデキストリンがブドウ糖へ、たんぱく質は
アミノ酸へと分解されていきます。また火入れ後は、新酒バナ（新酒特有の若い香
り）は消え、清酒特有の芳香となり、荒い味はまるくなり、色も次第に濃くなりま
す。しかし、過度の変化になると香りは老（ひ）ね、味はきたなくなってしまいま
す。
着色は、味噌や醤油が古くなると色が濃くなる現象と同じであり、濁りは極端に古く
なった場合に色が滓となって沈殿するものと考えられます。しかし、濁るくらい悪い
状態のお酒はなかなか拝見することはありませんが・・・
熟成が進むにつれ、アミノ酸は徐々に苦味を有する成分に変わっていきます。
「荒い味」―「まるい味」―「苦味」といった感じでしょうか。
このように熟成とアミノ酸には深い関係がある事がわかります。
熟成にもっとも大きな影響を与える要因は温度です。温度が１０度違うと色が着く速
さは３〜５倍になってしまいます。そのため香りや色と味のバランスのとれたお酒に
するには、低音でじっくりと熟成させる必要があります。
味だけとか、香りだけとかが突出したお酒では、調和の取れていないお酒になりがち
のようです。お酒に限らず、何事もバランスが重要ということでしょうか？
この後、熟成を経て出荷するに十分な品質になってから瓶詰後、出荷となります。
実は出荷された後も管理はもちろん重要です。弊店では、お客様の手に渡すまで最良
の状態にするように、３坪の大型冷蔵庫やリーチインクーラー、低音セラーなどで貯
蔵管理しております。
うまい日本酒をお求めでしたら、なるべくお酒の管理の良いお酒屋さんからお求め頂
くことをお勧めします。
今回は以上です。如何でしたか？
およそ１年間に渡って「お酒の造り方」を述べてきましたが、皆様だいたいの造り方
をご理解頂けたでしょうか？これで一人でも多くの人が、日本酒に関心を寄せてくれ
たら幸いです。
一応「お酒の造り方」の日本酒講座はこれで終わりたいと思います。今後は一貫した
テーマはないにしても「日本酒講座」はできる限り続けていきたいと思います。
次回の「日本酒講座」をお楽しみにお待ちください。
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●編集後記
先日、おかげさまで「Nikkei BP Network BESTShop」に選ばれました。
選ばれた事によって、もっと皆様にご利用しやすいお店へと躍進していきたいと思い
ます。よろしくお願いします。
「基本設計」「サポート体制」「商品・サービス力」「サイト設計」と４項目の評価
が載っておりますが、最初の３項目は４つ星を頂きましたが、最後の「サイト設計」
は星を２つしかいただけませんでした。
http://bestshop.nikkeibp.co.jp/cgi-bin/bestshop_search.pl?word=%1B%24B%3Cr20
%25M%25C%25H%1B%28B
ページが増えるごとに、まとめ方が難しくなってきて大変なのですが、そうも言って
いられません。わかりやすい構成でリニューアルしていきたいと思います。
先日、長男の小学校の展覧会に行ってきましたが、子供の成長には目を見張るものが
あります。昨年より格段に上手くなっていて、妙に感心しておりました。
子供たちの絵を見て思ったのですが、どれも非常に「カラフル」で「大胆」なんで
す。私の頃はそんなには描けなかったですが、「町の風景がそうなってしまったから
なのかなー、それとも・・・」と自分自身で納得した次第です。
ではまた・・・
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私一人がすべて管理、編集してますので、誤字、脱字や間違った事などがあり
ましたら、ご面倒でもご指摘頂き、且つご容赦願いたいと思います。
最後までお付き合いありがとうございました。
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1999/10/19（発行不定期）１９号
●発行元 酒屋ネット 山下酒店 http://www.sakeya.net/
●発行人 山下英一 master@sakeya.net
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