==== Echigo Jizake News =================================
★【越後新潟地酒ニュース】★
1999/8/26（発行不定期）１７号
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★もくじ★
●編集長の挨拶
●限定酒発売
★「得月」純米大吟醸
★大吟醸特別頒布会
●日本酒講座
■製成
★滓引き
★ろ過
★火入れ
●編集後記
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●購読ありがとうございます。
【越後新潟地酒ニュース】ではお酒に関する事を、みなさまに情報発信してい
きたいと思っております。本や雑誌などに書かれていないような事も、お伝え
したいです。
日本酒の初心者の人にも分かるように、専門用語などをひとつずつ解説しなが
らいきますので、【越後新潟地酒ニュース】を読んでお酒のツウになってくだ
さいね。また話題がない時など、間隔があく時があるかもしれませんがご了承
ください。
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●編集長の挨拶
今回も前回同様ご無沙汰しておりました。
夏場はさすがに実店舗が忙しく、メルマガ配信がおろそかになる始末で申し訳
ございません。
また今号から「CLICK INCOME」からも配信する事になりました。
「CLICK INCOME」からお申し込みの方、はじめまして。
先日、OSMC（オンライン ショップ マスター クラブ）
http://osmc.ippin.com/index.html
という会ができたという事を知り、私も入会させてもらいました。今後ますま
す発展するオンラインショッピングを、皆様により一層「安心」して「満足」
してご利用頂けるために発足しました。
そんなわけで来月の７日の設立集会に出席するため、久しぶりに都内へ出かけ
る事になりました。雑誌でお顔を拝見した事のある「著名」な方々ばかりなの
で、今から大変楽しみにしております。
今回も限定発売のお酒の紹介や、日本酒講座などご用意させていただきました
ので、最後までお付き合いよろしくお願いします。
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●限定酒発売
★「得月」純米大吟醸720ml
４１００円（９月１０日発売予定）
母方に「越路早生」父方に「コシヒカリ」の血を受け継ぎ、雪のような純白で
クリーンなイメージを備えた「ゆきの精」を原料米にした「得月」純米大吟醸
です。新潟県産の「ゆきの精」を精米の極限とおもわれる精米歩合２８％（米
を７２％削る事）にして仕込まれました。華やかでいて穏かな「吟醸香」、豊
かでやさしい「味」、すんなりとした「のどごし」をお楽しみ頂けます。
日本酒度 ＋１
酸度 １．３
アルコール度 １５．５
原料米 ゆきの精
精米歩合 ２８％
酒造元 新潟県三島郡越路町 朝日酒造
月の美しい季節に再開する酒「得月」。
中秋の名月のような、豊かでやさしい味わい。
名月、十六夜、立待月、居待月・・・
秋の夜長を月と楽しみ語ろう。
「月と楽しむ・・・得月」。
ご注文はこちらからどうぞ
http://www.sakeya.net/daiginhannpu.htm
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★大吟醸特別頒布会４２００円＊３回コース（限定８口だけの販売です）
お申し込み頂きますと、一口につき「720ml
１本」が毎月１本お届け（９月か
ら１１月までの合計３回）になります。
数が大変限られておりますのでお一人様１口のお申し込みとさせていただきま
す。なお、品切れの際はご容赦ください。
★９月
北雪大吟醸ＹＫ３５ 720ml １本
佐渡の名醸蔵「北雪酒造」の大吟醸です。
佐渡島内で契約栽培した、酒米として最適な山田錦を35％まで磨き上げ、昔な
がらの手法でこしきと麹ブタを使い、長期低温醗酵で生まれた手造りの大吟醸
酒です。大吟醸ならではの、フルーティーな香り、繊細な味、軽い後口をお楽
しみ下さい。
日本酒度 ＋５
酸度 １．２
アミノ酸度 １．０
アルコール度 １７．５％
原料米 山田錦
精米歩合 麹米・掛米ともに３５％
酵母名 協会９号
粕歩合 ５５％〜６０％
水質 硬水
仕込方式 三段仕込
醪日数 ３０日
酒造元 新潟県佐渡郡赤泊村 北雪酒造
★１０月
清泉亀の尾大吟醸生貯蔵 720ml １本
「夏子の酒」の舞台となった「久須美酒造」の鑑評会出品用の大吟醸です。気
品漂う香りと味をお楽しみ下さい。
日本酒度 ＋３．０
酸度 １．４
アミノ酸度 １．０
アルコール度 １６．３
原料米 山田錦
精米歩合 麹米・掛米ともに４０％
酵母名 協会９号
酒造元 新潟県三島郡和島村 久須美酒造
★１１月
越の白雁大吟醸ブルーボトル 720ml １本
５年連続金賞受賞など輝かしい功績を持つ「越乃白雁（はくがん）」の大吟醸
ブルーボトルです。
大吟醸の中でも出来が良いタンクのお酒だけを詰めました限定品です。
大吟醸の心地よいフルーティーな香り、綺麗な味、爽快なのどこしが特徴で
す。
日本酒度 ＋５．０
酸度 １．２
アミノ酸度 １．０
アルコール度 １６．５％
原料米 高嶺錦
精米歩合 麹米・掛米ともに３８％
酵母名 試験場酵母
酒造元 新潟県三島郡三島町 中川酒造
数が大変限られておりますのでお一人様１口のお申し込みとさせていただきま
す。なお、品切れの際はご容赦ください。
ご注文はこちらからどうぞ
http://www.sakeya.net/daiginhannpu.htm
なお、以前ご注文した事のある方は、住所など変更のない限り「お名前」と
「電話番号」と「メールアドレス」だけのご記入で結構です。
弊店では、お酒の品質を最良の状態に保つように、店内の「低温セラー」及び
「リーチイン冷蔵庫」、倉庫では３坪の大型の冷蔵庫で貯蔵しております。
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メールでのご注文はこちらからどうぞ。
下記の部分をコピーペーストしてお願いします。
-------------------- ここから ----------------------
★「得月」純米大吟醸720ml ４１００円
を（ ）本注文します。
★大吟醸特別頒布会４２００円＊３回コース
を（ １ ）口注文します。
ご住所
お名前
ＴＥＬ
メールアドレス
お支払方法 郵便振替 代金引換 銀行振込
包装、のし、リボン、メッセージ添付希望
お届け先（ご注文者の住所と違う時はこちらに）
コメントなど（添付するメッセージなど）
-------------------- ここまで ----------------------
★お支払方法
●郵便振替の場合
ご注文を確認後発送します。商品といっしょに郵便振替用紙を同封します
（贈り物などの場合は別に郵送）ので、到着後２週間以内にお近くの郵便局で
お振込ください。この場合振込手数料は、当店が負担しますので振込手数料は
一切かかりません。
●代金引換の場合
クロネコヤマトの配達員に、商品と引換に代金をお支払いください。
尚、代引き手数料（400円）をお客様にてご負担くださいますようお願いいた
します。忙しくて振込に行けない方、ご利用ください。
●銀行振込の場合
商品をお受取り後、同封の納品書に従ってお振込ください。
恐れ入りますが、振込手数料はお客様にてご負担くださいますようお願い致し
ます。
メールを受信後、遅くても２４時間以内に「確認メール」を差し上げますの
で、お客様が送信後４８時間たっても「確認メール」が届かない時は、お客様
のメールが届いていない事が考えられますので、再度送信するか別のご連絡方
法にてお願い致します。
上記金額の他に、別途消費税と送料がかかりますのでご了承ください。
尚、品切れの際はご容赦くださるようお願い致します。
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●日本酒講座
■製成
前回の「上槽」で酒と酒粕に分けましたが、上槽したばかりのお酒には「デン
プン」「繊維質」「不用性のタンパク質」「酵母」などが含まれていて濁って
います。この濁りを「滓」（おり）といい、滓がからんだお酒は香味が変化し
やすいので、「滓引き」及び「ろ過」により清澄なお酒とします。
★滓引き
上槽直後のお酒を１０日ほど放置しておくと次第に滓が沈殿してきます。この
滓を取り除くためにタンク下部の上下２箇所についた「上呑」「下呑」という
蛇口を開けて、滓を取り除きます。この作業を「滓引き」といいます。
★ろ過
「滓引き」ではまだ完全に微細な粒子が除去されないため、その後「ろ過」を
行います。一般的にフィルターと活性炭を用いる事が多いようです。「フィル
ター」が微細な粒子をシャットアウトし、「活性炭」は品質上好ましくない
「色」や「香味」を除去する役目を持ってます。
★火入れ
微粒子を取り除かれたお酒は「火入れ」をしてから貯蔵されます。
ちなみに通算２回「火入れ」をしますが、「生酒」「生貯蔵酒」はこの時点で
は「火入れ」はされません。「生酒」は１度も「火入れ」されず、「生貯蔵
酒」はこの後の貯蔵後の瓶詰時に１度だけ「火入れ」されます。
７０度の温水中に蛇管を置きその中にお酒を通します。１５度前後で入れたお
酒が約３分後には６３度ほどになって出口から出てくる仕組みです。この作業
によって「火落菌」がいたとしても死滅してしまいます。
この「火落菌」が生育すると、お酒が濁るばかりでなく、香味が悪くなってし
まいます。通常細菌はアルコール内では生育できないのですが、この「火落
菌」は生育できる変わった細菌で、ヨーグルトなどを作る乳酸菌の仲間なので
す。
最新のウィルス駆除ソフトにも駆除できない「コンピューターウィルス」のよ
うなものでしょうか？
そこまですごくないか・・・
今回は以上です。いかがでしたか？
次回をお楽しみください。
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●編集後記
お盆休み３日間を利用して新潟県の北端、山北町の「笹川流れ」にキャンプに
行って来ました。眺めのいい景観や澄んだ海水が素晴らしい所です。
ずっと快晴に恵まれましたが、２日目の夕方、急に南方が暗くなり、見てみる
と雨が降っているのがわかるほどで、その後豪雨はすぐにやってきてしまいま
した。
その時は妻、次男、妻の妹、妻の妹の長男は近くの温泉に行っていて、ちょう
ど私と長男が二人で留守番をしている時でした。雷も近くに鳴り始めたので道
路下のガードへ逃げ込みました。
折りしも神奈川県の中州で流された事件の直後だけに、また偶然にも同じ「山
北町」だし、ただでさえ心配性な妻に輪をかけてしまったようです。
「雷がテントに落ちていたらどうしよう」とか「テントごと流されていないか
しら」（川じゃなく海岸なので大丈夫）とか車中では大変だったようです。
駐車場へ着いて私と長男の無事を確認してからは、昼間外へ干していた「シェ
ラフ」（寝袋）が心配になってきたそうです。
妻「ちゃんとテントの中に入れたかしら？」
妻「濡れていたら今日泊まれないじゃない！」
妻「入れてなかったらただじゃおかないわよ！！」（妻の妹談より）
あんなに心配していたのが、何でこうなるのでしょうね？
人間（妻）の心理って複雑ですね。
その後雨もやみ、第二の嵐が吹き荒れる事（シェラフ入れました）もなく、平
穏な一夜を過ごす事ができました。
急変する自然の恐ろしさと、急変する人（妻）の恐ろしさを垣間見た今回の
キャンプ旅行でした。
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私一人がすべて管理、編集してますので、誤字、脱字や間違った事などがあり
ましたら、ご面倒でもご指摘頂き、且つご容赦願いたいと思います。
最後までお付き合いありがとうございました。
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1999/8/26（発行不定期）１７号
●発行元 酒屋ネット 山下酒店 http://www.sakeya.net/
●発行人 山下英一 master@sakeya.net
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