==== Echigo Jizake News =================================
★【越後新潟地酒ニュース】★
1999/7/8（発行不定期）１６号
=========================================================
★もくじ★
●編集長の挨拶
●お中元ギフトに最適
★甕覗（かめのぞき）
★萬寿鏡甕三昧
★甕浪漫大吟醸
★甕浪漫特別純米酒
★甕浪漫特別本醸造
★越後純米酒のみくらべ720ml ３本セット
★越後本醸造のみくらべ720ml ３本セット
★夏子物語のみくらべセット720ml ２本セット
●日本酒講座
★上槽（じょうそう）
★酒袋
●編集後記
----------------------------------------------------------------
●購読ありがとうございます。
【越後新潟地酒ニュース】ではお酒に関する事を、みなさまに情報発信してい
きたいと思っております。本や雑誌などに書かれていないような事も、お伝え
したいです。
日本酒の初心者の人にも分かるように、専門用語などをひとつずつ解説しなが
らいきますので、【越後新潟地酒ニュース】を読んでお酒のツウになってくだ
さいね。
また話題がない時など、間隔があく時があるかもしれませんがご了承くださ
い。
----------------------------------------------------------------
●編集長の挨拶
大変ご無沙汰しておりました。
この頃は有難い事に大変忙しく、そのためメルマガ発行が遅れ申し訳ございま
せん。
前回のメルマガで「父の日」の企画をしましたが、おかげさまで皆様より多く
のご注文を頂きました。
父の日当日はうまいお酒を飲んで、ニッコリのお父さんだったのではないで
しょうか？
この場を借りてお礼を述べさせていただきます。
誠にありがとうございました。
今回はお中元シーズンということもあって、またまたギフト商品を中心にお伝
えします。
という事で今回も情報満載でお届けしますので、最後までお付き合いよろしく
お願いします。
----------------------------------------------------------------
●お中元ギフトに最適
今年もお中元シーズンがやってきました。日頃お世話になっているあの方へ心
のこもった物を贈りたいものです。今回も弊店でしか手に入らない商品を揃え
ました。もちろん包装やのし紙なども対応しておりますので何なりとお申し付
けください。
今回のページは同じ商品を３ヶ所１回でご注文できるようにしましたので、ぜ
ひご利用ください。
★甕覗(かめのぞき)1800ml ４６６０円
この名は藍染め独特の言葉で、ごく薄い藍色の色名を意味しており、そこでこ
の色に近い青白磁にしました。
柄杓で酒を汲む時に、まだ酒あるかいなと甕を覗く動作とを二つ重ねて命名。
柄杓でぐい飲みへ移す動作などは「お茶の作法」に合い通じるものがあります
し、寿司桶の中央に置いて、周りを氷で囲むとお客様へのおもてなしの演出に
最高です。
その風情を感じながら味わうお酒は格別です。実際にしてみると大受けです。
お酒は今年見事に関東信越局と全国の鑑評会でどちらも金賞を受賞した「マス
カガミ酒造」の上質の本醸造が入っております。
大好評発売中、飲みおわった後も利用でき、贈って喜ばれる商品です。
ご注文はこちらから
http://www.sakeya.net/ochugen.htm
★萬寿鏡甕三昧 720ml ３本入 ９８００円
マスカガミ酒造から、「甕覗」の姉妹品として「甕三昧」が発売されました。
３色の鮮やかな甕に「大吟醸」「特別純米酒」「特別本醸造」と３種類のお酒
が入ってます。
甕の中のお酒を柄杓ですくって飲みますが、実際に柄杓ですくって飲みます
と、なんとも風情があって場が盛り上がること請け合いです。
勿論、中のお酒は店主の私がどれも太鼓判を押します。３種類のお酒を、飲み
比べるも良し、１種類ずつじっくり味わうも良し。
また、飲み終わった後も、可愛らしい甕なのでいろいろご利用頂けます。
宴会の主役には、もってこいですし、お世話になった方への贈り物としてもご
好評頂いております。
ご注文はこちらから
http://www.sakeya.net/ochugen.htm
★甕浪漫大吟醸720ml ５５００円
萬寿鏡（ますかがみ）の自信作「大吟醸」の他に甕、柄杓、ぐい飲み２個が付
いているセットですので、贈り物などに最適です。
お酒を甕の中に入れて、柄杓でぐい飲みへ移す動作などは「お茶の作法」に合
い通じるものがありますし、寿司桶の中央に置いて、周りを氷で囲むとお客様
へのおもてなしの演出に最高です。
実際にその風情を感じながら味わうお酒は格別です。
飲み終わった後は、実用的な用途はもちろんですし、お洒落でかわいい甕です
ので、お部屋のインテリアとしてもご活用できる事請け合いです。
ご注文はこちらから
http://www.sakeya.net/ochugen.htm
★甕浪漫特別純米酒720ml ４５００円
萬寿鏡（ますかがみ）の自信作「特別純米酒」の他に甕、柄杓、ぐい飲み２個
が付いているセットですので、贈り物などに最適です。
お酒を甕の中に入れて、柄杓でぐい飲みへ移す動作などは「お茶の作法」に合
い通じるものがありますし、寿司桶の中央に置いて、周りを氷で囲むとお客様
へのおもてなしの演出に最高です。
実際にその風情を感じながら味わうお酒は格別です。
飲み終わった後は、実用的な用途はもちろんですし、お洒落でかわいい甕です
ので、お部屋のインテリアとしてもご活用できる事請け合いです。
ご注文はこちらから
http://www.sakeya.net/ochugen.htm
★甕浪漫特別本醸造720ml ４０００円
萬寿鏡（ますかがみ）の自信作「特別本醸造」の他に甕、柄杓、ぐい飲み２個
が付いているセットですので、贈り物などに最適です。
お酒を甕の中に入れて、柄杓でぐい飲みへ移す動作などは「お茶の作法」に合
い通じるものがありますし、寿司桶の中央に置いて、周りを氷で囲むとお客様
へのおもてなしの演出に最高です。
実際にその風情を感じながら味わうお酒は格別です。
飲み終わった後は、実用的な用途はもちろんですし、お洒落でかわいい甕です
ので、お部屋のインテリアとしてもご活用できる事請け合いです。
ご注文はこちらから
http://www.sakeya.net/ochugen.htm
★越後純米酒のみくらべ720ml ３本セット ４７００円
セット内容
清泉特別純米酒720ml
萬寿鏡特別純米酒720ml
越の雪椿特別純米酒720ml
越後銘門酒会カートン
店主厳選の新潟のうまい純米酒を１本ずつセットにしました。
三種三様の味をご堪能できますので、贈り物として喜ばれております。
「一粒で三度うまい」お得なセットです。
お世話になったあの人にお贈りください。
ご注文はこちらから
http://www.sakeya.net/ochugen.htm
★越後本醸造のみくらべ720ml ３本セット ３６９０円
セット内容
清泉特別本醸造酒の香地720ml
萬寿鏡特別本醸造720ml
越州朝日山特別本醸造720ml
越後銘門酒会カートン
店主厳選の新潟のうまい本醸造を１本ずつセットにしました。
冷やで良し、燗でも良しのお酒です。
三種三様の味をご堪能できますので、贈り物として喜ばれております。
「一粒で三度うまい」お得なセットです。お世話になったあの人にお贈りくだ
さい。
ご注文はこちらから
http://www.sakeya.net/ochugen.htm
★夏子物語のみくらべセット720ml ２本入 ３５００円
フジテレビで放映された「夏子の酒」は、皆様に大きな感動を与えました。今
回はそのモデルとなった蔵元「久須美酒造」のお酒をギフトセットにしまし
た。
「夏子物語特別純米しぼりたて」と「夏子物語花火特別本醸造生貯蔵」です。
「夏子物語特別純米しぼりたて」は冬季だけの発売ですが、半年以上寝かせた
「しぼりたて」を味わって頂きたくて、弊店の３坪の大型冷蔵庫にて氷温で貯
蔵してまいりました。
一方、昨年大好評の「夏子物語花火特別本醸造生貯蔵」ですが、今年も良い味
に仕上がりました。華やかでいて、控えめな香りがすっきりした味と絶妙な
ハーモニーを醸しだします。お料理とも相性が良いでしょう。よく冷やしてお
召し上がりください。
店主厳選のお酒を贈られては如何ですか？もちろんご自分で飲む分も承ってお
ります。
ただし、「夏子物語特別純米しぼりたて」がなくなり次第終了となりますの
で、ご了承ください。
ご注文はこちらから
http://www.sakeya.net/ochugen.htm
★エチゴビール ピルス350ml ６本入 １９００円
★エチゴビール ピルス350ml ９本入 ３１５０円
★エチゴビール ピルス350ml １２本入 ４０００円
★エチゴビール ピルス350ml １５本入 ４９００円
日本国内の地ビールメーカーのパイオニアとして、常にリーダーシップをとっ
てきた「エチゴビール」からの発売です。
贈り物としてビールを使いたいけれど、どこにでもある「大手メーカーのビー
ルはどうも・・・」という方におすすめです。
数々のビールコンテストにおいて、度重なる賞を受賞してまいりました「エチ
ゴビール」からの発売です。
価格もいろいろと設定しました。
大量生産の大手メーカーにない手造りの味を贈られてみては？
バラのご注文も承っております。
ご注文はこちらから
http://www.sakeya.net/ochugen.htm
上記セットは「エチゴビール
ピルス」だけですが、もちろん「エチゴ ヴァイ
ス」を半分混ぜたセットも発送可能ですので、ご希望の方はお申し付けくださ
い。
なお、以前ご注文した事のある方は、住所など変更のない限り「お名前」と
「電話番号」と「メールアドレス」だけのご記入で結構です。
弊店では、お酒の品質を最良の状態に保つように、店内の「低温セラー」及び
「リーチイン冷蔵庫」、倉庫では３坪の大型の冷蔵庫で貯蔵しております。
----------------------------------------------------------------
メールでのご注文はこちらからどうぞ。
下記の部分をコピーペーストしてお願いします。
-------------------- ここから ----------------------
★甕覗（かめのぞき）1800ml ４６６０円
を（
）本注文します。
★萬寿鏡甕三昧 720ml ３本入 ９８００円
を（
）セット注文します。
★甕浪漫大吟醸720ml ５５００円
を（
）セット注文します。
★甕浪漫特別純米酒720ml ４５００円
を（
）セット注文します。
★甕浪漫特別本醸造720ml ４０００円
を（
）セット注文します。
★越後純米酒のみくらべ720ml ３本セット ４７００円
を（
）セット注文します。
★越後本醸造のみくらべ720ml ３本セット ３６９０円
を（
）セット注文します。
★夏子物語のみくらべセット720ml ２本入 ３５００円
を（
）セット注文します。
★エチゴビール ピルス350ml ６本入 １９００円
を（
）セット注文します。
★エチゴビール ピルス350ml ９本入 ３１５０円
を（
）セット注文します。
★エチゴビール ピルス350ml １２本入 ４０００円
を（
）セット注文します。
★エチゴビール ピルス350ml １５本入 ４９００円
を（
）セット注文します。
ご住所
お名前
ＴＥＬ
メールアドレス
お支払方法 郵便振替 代金引換 銀行振込
包装、のし、リボン、メッセージ添付希望
お届け先（ご注文者の住所と違う時はこちらに）
コメントなど（添付するメッセージなど）
-------------------- ここまで ----------------------
★お支払方法
●郵便振替の場合
ご注文を確認後発送します。商品といっしょに郵便振替用紙を同封します
（贈り物などの場合は別に郵送）ので、到着後２週間以内にお近くの郵便局で
お振込ください。この場合振込手数料は、当店が負担しますので振込手数料は
一切かかりません。
●代金引換の場合
クロネコヤマトの配達員に、商品と引換に代金をお支払いください。
尚、代引き手数料（400円）をお客様にてご負担くださいますようお願いいた
します。忙しくて振込に行けない方、ご利用ください。
●銀行振込の場合
商品をお受取り後、同封の納品書に従ってお振込ください。
恐れ入りますが、振込手数料はお客様にてご負担くださいますようお願い致し
ます。
メールを受信後、遅くても２４時間以内に「確認メール」を差し上げますの
で、お客様が送信後４８時間たっても「確認メール」が届かない時は、お客様
のメールが届いていない事が考えられますので、再度送信するか別のご連絡方
法にてお願い致します。
上記金額の他に、別途消費税と送料がかかりますのでご了承ください。
尚、品切れの際はご容赦くださるようお願い致します。
----------------------------------------------------------------
●日本酒講座
★上槽（じょうそう）
発酵が終わったお酒を酒粕と日本酒に分ける作業です。
アルコール発酵のために頑張ってきた「酵母」ですが、アルコール濃度が高ま
るにつれ急速に死滅に向かいます。死滅した酵母の菌体からはアミノ酸などの
窒素化合物や酵素などが漏出して、お酒に雑味を与えたり、熟成中の着色を増
進させる事となります。
以前も「タンパク質」は良いお酒造りにはいらないと話しましたが、酵母自体
がタンパク質なのでこうなります。ですのでアルコール発酵が終わったらなる
べく早く上槽する必要があります。
★酒袋
大吟醸などは昔ながらの酒袋に入れて絞ります。
この酒袋一つに５リットルから１０リットルくらい（蔵によって違う）しか入
りませんので、ひとつのタンクのお酒を絞るのに５・６００枚位の酒袋を使う
大変な作業をこなさなければなりません。
お酒の詰まった酒袋を一つ一つ木製の槽（ふね）の中に重ねていきます。
最初、上から圧力を加える前に酒自体の重みで出てくるお酒を「荒走り」とい
い一般に味が淡薄です。
その後徐々に圧力を加え絞っていきます。急に強い圧力で絞るとあとになって
かえってろ過がしにくくなります。これは自然流失の間に袋内部の大きな粒子
が外側に移動し、順次内側へ小さい粒子が溜まってゆき自然にろ過層を作り流
失を容易にするのを妨げるからです。
圧力を加え初め１０時間ほどで約８５％のお酒が絞られますが、残りのお酒を
搾り出すため強い圧力をかけます。この時搾り出されるお酒は一概に色が濃く
雑味が強くてあまり良くないのが普通ですので、先に絞ったお酒とは別に区分
します。
酒袋に入れて絞る方法は大変手間がかかるので、大半のお酒は「圧搾機」で絞
られる事が多いようです。この「圧搾機」は楽器の「アコーディオン」のよう
に伸び縮みする蛇腹状になっていて、お酒を入れてから（伸ばして）縮めると
絞られたお酒（音）が出てくる仕組みになっています。
絞った後、蛇腹の内側に残ったものが「酒粕」です。
良いお酒はこの「酒粕」が多く取れて、状態も良好です。
以前弊店でサービスしていたので、頂いた方は分かるとおもいますが・・・
しかし麹や蒸米が硬すぎたり、もろみの温度が低すぎた場合はもろみ中で溶け
きれずに白い粒として残ってしまいます。この様にしてできたお酒は、味が薄
くコクに欠けるお酒になってしまいます。
「酒粕は酒を表す」というところでしょうか？
大手メーカーの中には、原料のお米をほとんど精米せずに溶かして仕込んでい
るところもありますが、あれって酒粕が取れるのでしょうか？多分取れても
きっと良いものではないでしょう。
これで「酒粕」も見つめられる事が多くなるかもね。
今回は以上です。いかがでしたか？
次回をお楽しみください。
----------------------------------------------------------------
●編集後記
先日、懸賞に当たった宿泊券を利用しに秋田の乳頭温泉まで出かけてきまし
た。２日間で１０００キロほど運転したのでちょっと疲れましたが、大変良い
お湯でした。
泊まった宿は一番山奥に位置しており、冬季間閉鎖（５月２０まで）というだ
けあってまさしく秘湯という感じ、湧出る源泉の脇を歩いて露天風呂へ向かっ
たりして、秘湯情緒をあじわいました。そんな宿なので、もちろんテレビ（時
計も）などなく、普段時計を持ち歩かない私たちは、何時かも分からず過ごし
ました。
おかげで普段は経験する事のない静寂な一晩を、経験する事ができました。皆
さんもたまにはどうですか？
--------------------------------------------------------------
配信登録・解除はこちらからどうぞ。
http://www.sakeya.net/touroku.htm
バックナンバーはこちらからどうぞ。
http://www.sakeya.net/backnumber.htm
ご意見、ご感想、叱咤、激励などはこちらへ。
master@sakeya.net
---------------------------------------------------------------
【越後新潟地酒ニュース】では、広告を募集しております。
現在１３００名を越える購読者がある【越後新潟地酒ニュース】に広告を出し
てみませんか？
お申し込み、お問い合わせはこちらからどうぞ。
master@sakeya.net
http://www.sakeya.net/koukokuboshuu.htm
---------------------------------------------------------------
私一人がすべて管理、編集してますので、誤字、脱字や間違った事などがあり
ましたら、ご面倒でもご指摘頂き、且つご容赦願いたいと思います。
最後までお付き合いありがとうございました。
---------------------------------------------------------------
=== Echigo Niigata jizake news ====================================
●電子メールマガジン★【越後新潟地酒ニュース】★
1999/7/8（発行不定期）１６号
●発行元 酒屋ネット 山下酒店 http://www.sakeya.net/
●発行人 山下英一 master@sakeya.net
この【越後新潟地酒ニュース】は、インターネットの本屋さん『まぐまぐ』を
利用して発行しています。( http://www.mag2.com/ )
転載される際は、必ずご連絡をお願いします。
Copyright (C) 1998 Sakeya Yamasita all rights reserved.
============================================ Thank you ============