==== Echigo Jizake News =================================
★【越後新潟地酒ニュース】★
1999/5/28（発行不定期）１５号
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★もくじ★
●編集長の挨拶
●平成１０酒造年度 全国新酒鑑評会 金賞酒目録
●父の日のギフトにどうぞ
★萬寿鏡純米大吟醸春物
★甕覗（かめのぞき）
★越の華超特撰大吟醸（全国新酒鑑評会金賞受賞酒）
★純米大吟醸雫酒「微笑楽」
★越後純米酒のみくらべ720ml ３本セット
★越後本醸造のみくらべ720ml ３本セット
●今月は２誌に登場
●日本酒講座
★「もろみ」その２
★泡なし酵母
●編集後記
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●購読ありがとうございます。
【越後新潟地酒ニュース】ではお酒に関する事を、みなさまに情報発信してい
きたいと思っております。本や雑誌などに書かれていないような事も、お伝え
したいです。
日本酒の初心者の人にも分かるように、専門用語などをひとつずつ解説しなが
らいきますので、【越後新潟地酒ニュース】を読んでお酒のツウになってくだ
さいね。
また話題がない時など、間隔があく時があるかもしれませんがご了承くださ
い。
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●編集長の挨拶
先日、久しぶりに「バドミントン」の試合に出場しました。
クラブ対抗の年間リーグの団体戦なのですが、その開幕戦でした。
以前は週に２・３回は練習してたのですが、今は試合当日だけラケットを握る
という体たらく。
そのため「へなちょこスマッシュ」にますます磨きがかかってしまいました。
練習しないで勝てるほど相手もあまくなく、残念ながら負けてしまいました。
私のせいでチームも結局負けました。
しかし「バドミントン」ってマイナーですね。
子供の頃、一度は道端で遊んだ事あるんじゃないですか？
それなのに知られていない事が多い様です。
トッププロのスマッシュの初速は３００キロ以上、バスケットボールと同じ位
の激しい運動量、アキレス腱を一番切るスポーツなど、普通の人は知らない事
ばかり。
でもしてみると面白くてはまりますよ。機会があればぜひどうぞ。
最後ですが、正式名称は「バドミントン」です。
決して「バトミントン」ではありません。
みなさん「ド」ですよ。ご存知でした？
という事で今回も情報満載でお届けしますので、最後までお付き合いよろしく
お願いします。
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●平成１０酒造年度 全国新酒鑑評会 金賞酒目録
先日行われた全国新酒鑑評会の金賞受賞蔵元です。
金賞受賞おめでとうございます。
★印は入荷可能銘柄です。
★越の華 越の華酒造株式会社
日本海 伊藤酒造株式会社
★誉麒麟 下越酒造株式会社
★菊水 菊水酒造株式会社
★越乃梅里 小黒酒造株式会社
★初花 金升酒造株式会社
★越後五十嵐川 福顔酒造株式会社
★萬寿鏡 株式会社マスカガミ
★吉乃川 吉乃川株式会社
★福扇 河忠酒造株式会社
米百俵 栃倉酒造株式会社
★八海山 八海醸造株式会社
★スキー正宗 株式会社武蔵野酒造
★能鷹 田中酒造株式会社
★加茂乃井 加茂乃井酒造株式会社
鮎正宗 鮎正宗酒造株式会社
雪中梅 株式会社丸山酒造場
謙信 池田屋酒造株式会社
〆張鶴 宮尾酒造株式会社
★真稜 逸見酒造有限会社
★天領盃 佐渡銘醸株式会社
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●父の日のギフトにどうぞ
６月２０日（日）は父の日。普段面と向かって感謝の言葉なんてなかなか言え
ませんが、そんな想いを込めてお酒を贈られては如何でしょうか？どれも限定
のお酒ばかりですので、お父さんの喜ぶ顔が目に浮かびます。
もちろん「父の日」用の包装やリボンも無料で対応しております。普段言葉に
できないメッセージも代筆しますので、何なりとお申し付けください。
今年見事に関東信越局と全国の鑑評会でどちらも金賞を受賞した「マスカガミ
酒造」の純米大吟醸です。
★萬寿鏡純米大吟醸春物720ml ４４００円
（酒造元 マスカガミ酒造）
仕込みから１年と余月の歳月を得て、今年も陽の目を見るに至りました。
大吟醸造りに非常に多く用いられる酒造好適米「山田錦」を６割削り、加茂市
の軟水で丁寧に仕込まれ、氷温で１年以上寝かされた純米大吟醸です。
控えめでいて華やかな吟醸香を持ちつつ、純米のボディの確かさも兼ね備えて
ます。
洒落た緑の円柱形の化粧箱なのでギフトとしても喜ばれております。
この機会にぜひご堪能ください。
酒造米及び精米歩合 山田錦 ４０％
日本酒度 ＋−０
酸度 １．６
アルコール分 １７％
価格 ４４００円
酒造元 新潟県加茂市 マスカガミ酒造
なお、なくなり次第終了となりますので、ご注文はお早めにお願い致します。
ご注文はこちらから
http://www.sakeya.net/titinohi.htm
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ギフトに頂いた方から直接ご注文を頂く事の多いお酒です。
それだけ貰って嬉しい商品という事でしょうか。
★甕覗（かめのぞき）1800ml ４６６０円
（酒造元 マスカガミ酒造）
この名は藍染め独特の言葉で、ごく薄い藍色の色名を意味しており、そこでこ
の色に近い青白磁にしました。
柄杓で酒を汲む時に、まだ酒あるかいなと甕を覗く動作とを二つ重ねて命名。
柄杓でぐい飲みへ移す動作などは「お茶の作法」に合い通じるものがあります
し、寿司桶の中央に置いて、周りを氷で囲むとお客様へのおもてなしの演出に
最高です。
実際にその風情を感じながら味わうお酒は格別です。
お酒は「マスカガミ酒造」の上質の本醸造が入っております。
大好評発売中、飲みおわった後も利用でき、贈って喜ばれる商品です。
日本酒度 ＋２
アルコール度 １７％
精米歩合 ６０％
原料米 五百万石・はしり味・新潟早生
酒造元 新潟県加茂市 マスカガミ酒造
ご注文はこちらから
http://www.sakeya.net/titinohi.htm
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全国新酒鑑評会で実際に金賞を受賞したお酒です。
★越の華超特撰大吟醸（６月中旬発売）
（全国新酒鑑評会金賞受賞酒）1800ml ９７０９円
（酒造元 越の華酒造） 720ml
４８５４円
兵庫県加東郡でとれた特等の「山田錦（有機農法栽培米）」を精米歩合３５％
と磨き上げ、名水百選の「桂清水」を用いて醸されました。
手造りによる極致の大吟醸酒を醸し出すために、杜氏自ら精米・蒸米・麹・酒
母・もろみを丁寧に造りあげ、気品のある香りと爽やかな味に仕上がりまし
た。金賞受賞のお酒を、飲める機会はそう多くありません。
この機会に「金賞酒の味」をご体験ください。
発売日 ６月中旬
原料米 山田錦（特等）有機農法栽培米
精米歩合 ３５％
アルコール分 １６．８％
日本酒度 ＋４．０
酸度 １．３
アミノ酸度 １．２
もろみ日数 ３８日
酒造元 新潟市 越の華酒造
なお、なくなり次第終了となりますので、ご注文はお早めにお願い致します。
ご注文はこちらから
http://www.sakeya.net/titinohi.htm
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昨年限定発売され大変好評だったお酒です。
★純米大吟醸雫酒「微笑楽」（びしょうらく）
（６月中旬発売） 720ml ３８００円
（酒造元 越の華酒造）
新潟県西蒲原郡弥彦村在住の石井登さんによって、有機農法栽培された幻の酒
米「亀の尾」を１００％原料にして造られました。
すでに丁寧に瓶火入れをし、冷蔵貯蔵による熟成したお酒になり先に行われま
した関東信越国税局鑑定官室の先生方より高い品質の評価を頂いたお酒です。
厚みのある含み香と五味が調和し、喉越し優れた切れ味をご堪能ください。
発売日 ６月中旬
酒米 亀の尾（有機農法栽培米）
精米歩合 ４０％
日本酒度 ＋２．０
酸度 １．３
アルコール分 １６．２％
特徴 厚みのあるふくみ香と五味が調和し、のど越優れた切れ味。
価格 ３８００円
酒造元 新潟県新潟市 越の華酒造
なお、なくなり次第終了となりますので、ご注文はお早めにお願い致します。
ご注文はこちらから
http://www.sakeya.net/titinohi.htm
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★越後純米酒のみくらべ720ml ３本セット ４７００円
セット内容
清泉特別純米酒720ml
萬寿鏡特別純米酒720ml
越の雪椿特別純米酒720ml
店主厳選の新潟のうまい純米酒を１本ずつセットにしました。
三種三様の味をご堪能できますので、贈り物として喜ばれております。
「一粒で三度うまい」お得なセットです。
ご注文はこちらから
http://www.sakeya.net/titinohi.htm
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★越後本醸造のみくらべ720ml ３本セット ３６９０円
セット内容
清泉特別本醸造720ml １本
萬寿鏡特別本醸造720ml １本
越州朝日山特別本醸造720ml １本
店主厳選の新潟のうまい本醸造を１本ずつセットにしました。
冷やで良し、燗でも良しのお酒です。
三種三様の味をご堪能できますので、贈り物として喜ばれております。
「一粒で三度うまい」お得なセットです。
ご注文はこちらから
http://www.sakeya.net/titinohi.htm
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前回同様、「父の日」用の包装、リボン、メッセージ添付など無料にて対応し
ておりますので、何なりとお申し付けください。
なお、「越の華酒造」の６月発売のお酒ですが、どちらも「父の日」に間に合
うように発送可能です。
弊店では、お酒の品質を最良の状態に保つように、店内の「低温セラー」及び
「リーチイン冷蔵庫」、倉庫では３坪の大型の冷蔵庫で貯蔵しております。
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上記のお酒がうまそうだった方は下をクリックお願いします。
http://ranking.yomimono.com/cgi-bin/count?95
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メールでのご注文はこちらからどうぞ。
下記の部分をコピーペーストしてお願いします。
-------------------- ここから ----------------------
★萬寿鏡純米大吟醸春物720ml ４４００円
を（
）本注文します。
★甕覗（かめのぞき）1800ml ４６６０円
を（
）本注文します。
★越の華超特撰大吟醸（６月中旬発売）
（全国新酒鑑評会金賞受賞酒）1800ml ９７０９円
を（
）本注文します。
★越の華超特撰大吟醸（６月中旬発売）
（全国新酒鑑評会金賞受賞酒）720ml ４８５４円
を（
）本注文します。
★純米大吟醸雫酒「微笑楽」（びしょうらく）
（６月中旬発売） 720ml ３８００円
を（
）本注文します。
★越後純米酒のみくらべ720ml ３本セット ４７００円
を（
）セット注文します。
★越後本醸造のみくらべ720ml ３本セット ３６９０円
を（
）セット注文します。
ご住所
お名前
ＴＥＬ
メールアドレス
お支払方法 郵便振替 代金引換 銀行振込
包装、リボン、メッセージ添付希望
お届け先（ご注文者の住所と違う時はこちらに）
コメントなど（添付するメッセージなど）
-------------------- ここまで ----------------------
★お支払方法
●郵便振替の場合
ご注文を確認後発送します。商品といっしょに郵便振替用紙を同封します
（贈り物などの場合は別に郵送）ので、到着後２週間以内にお近くの郵便局で
お振込ください。
この場合振込手数料は、当店が負担しますので振込手数料は一切かかりませ
ん。
●代金引換の場合
クロネコヤマトの配達員に、商品と引換に代金をお支払いください。
尚、代引き手数料（400円）をお客様にてご負担くださいますようお願いいた
します。忙しくて振込に行けない方、ご利用ください。
●銀行振込の場合
商品をお受取り後、同封の納品書に従ってお振込ください。
恐れ入りますが、振込手数料はお客様にてご負担くださいますようお願い致し
ます。
メールを受信後、遅くても２４時間以内に「確認メール」を差し上げますの
で、お客様が送信後４８時間たっても「確認メール」が届かない時は、お客様
のメールが届いていない事が考えられますので、再度送信するか別のご連絡方
法にてお願い致します。
上記金額の他に、別途消費税と送料がかかりますのでご了承ください。
尚、品切れの際はご容赦くださるようお願い致します。
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●今月は２誌に登場
５月２９日発売の２誌が、【越後新潟地酒ニュース】と弊店のホームページを
掲載するそうです。
これも読者皆様方のおかげだと思い感謝しております。
ありがとうございます。
買って頂ければ嬉しいですが、買わなくても本屋さんに行ったついでにでも拝
見してくださいね。
インターネットマガジン1999年7月号（5月29日発売）付録 小冊子
「'99 無料おすすめメールマガジン 84選」定価：980円
掲載誌 「インターネットASCII」99年７月号（5月29日発売）
掲載記事 付録のWeb情報マガジン「ポチ」内「オンラインショッピング」
（カラー２頁）
企画内容 テーマは「日本酒」、２頁内で計14サイトを紹介予定
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●日本酒講座
★「もろみ」その２
今回は仕込み（留添え）後の話です。
（１）筋泡
留添え後２〜３日目にもろみ表面に数本の筋となった泡ができます。
酵母が増殖をし、発酵が開始されたことを意味します。
（２）水泡
留添え後３〜４日目になると白くて軽い泡になります。これを水泡といいこの
時期にはアルコール発酵は微弱で、その分糖分はどんどん多くなりもろみ期間
を通じ最高値を示します。
この時期に炭酸ガスを盛んに出し、もろみが反転しているくらい激しいものは
発酵の進み過ぎで好ましくありません。
（３）岩泡
じょじょにもろみの粘稠度（ねんちゅうど）が増してきて泡が高くなり岩の形
に似ている事から岩泡と言います。炭酸ガスの発生量が増えるにつれ次の「高
泡」になる。この期間およそ１から２日である。
（４）高泡
岩泡が黄色味を帯び、一層高くなって表面の凸凹がなくなった時を高泡といい
ます。高泡持続期間は５〜８日間ほどで、一般的に発酵に比べ糖化が進んでい
る時は高く、逆に発酵が進んでいる時は低いです。
この時期の泡の味や粘稠度で発酵と糖化の程度を知る事ができ、軽快な果実の
様な芳香と、かすかな苦味と酸味を伴う甘味を有し、泡はどっしりしながらさ
ばけが良くて粘らないものが良いとされています。
この高泡の期間は最も泡が高くなるので、そのままにしておくとタンクから泡
がふきこぼれてしまいます。
そのためタンクの上部に、泡消機という「傘の骨状」のものを回して泡を消し
ます。
（５）落泡
だんだんと泡の粒が大きくなり次第に低くなっていきます。
攪拌をすると落ち込みながら消えるようになり、この状態を落泡といいアル
コール分は１２〜１３％で、アルコールの育成がもっとも盛んに行われ酒が辛
味を増してくる時期です。
この時期若干の仕込み水を加える必要があります。
以前お話しましたが、アルコール度数が高まるにつれ酵母が弱くなっていきま
す。それも酵母自身が造ったアルコールで・・・
若干水を加える事で、酵母に元気を取り戻してもらいもうひとがんばりしても
らいます。
最後の直線に向け３・４コーナーで手綱を押さえるといったところでしょう
か。
なお、アルコール分が１５％以上になってしまうと加水しても手遅れになって
しまいます。
（６）玉泡
玉状の泡に変わり徐々に小さくなります。玉泡は白くかすんでいて、この時期
にお酒特有の芳香がでて味も次第に整ってきます。
（７）地
玉泡が消える時期で、表面になにも浮かんでこない時は坊主といい、薄く浮か
んでいる時はチリメン泡、あるいは薄皮といいます。厚く浮かんでいる時は厚
釜、飯釜などといいます。
これらは米の消化の程度や酵母の性能によって変わってきます。
やがて発酵も終わりに近づき温度も下がってきて泡期間も終決します。
この様に泡の状態を見てその時のもろみの状態を把握する事ができますが、気
温など自然状況が毎日同じわけはなく、またタンクによって進行状況も違って
くるため一日に何度もチェックを欠かせません。
★泡なし酵母
近年、泡なし酵母も使われるようになりました。
文字通り泡がたたない酵母なので、いちいち泡消機などを取り付ける手間がな
くてそういった面では良いそうです。
しかし長年泡の状態でもろみを管理してきた杜氏には、泡なし酵母を使うのは
わりと抵抗があるようです。
「泡のないもろみ」なんてゆるせん！！
でも試験的に使ってみると扱いやすくて良かったという事も聞きました。
「案ずるより産むが易し」といったところでしょうか。
今回は以上です。いかがでしたか？
次回をお楽しみください。
日本酒講座がためになった（面白かった）という方は下をクリックお願いしま
す。
http://ranking.yomimono.com/cgi-bin/count?95
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●編集後記
私はＮＢＡ（全米プロバスケットボール）が好きだ。
２メートル超えの大男たちの激しく華麗なプレイが、大変すばらしく好きだ。
（この書き方だと勘違いするかなー）今年の優勝は何処なんでしょう？
ここ連日、ＢＳでプレイオフを放送しておりますが、放送日は朝方の３時３０
分まで見ています。
そのせいで慢性の寝不足にさらに磨きがかかりました。
眠いので見なければ良いのですが、「これを見逃すと来年まで見れない」「朝
になると結果がわかる（録画して結果がわかるのは見たくない）」といった観
念が、私を脅迫してついつい見てしまいます。
それにしても放送時間（午前１時３０分から）が遅すぎだと思うのですが・・
もう２時間早ければ楽に見れるのに・・・
ＮＨＫ関係の方これを読んでちょっと改善お願いします。
今晩も放送があるようなので、一生懸命見ますよ！！
小２の長男は納豆が大好物。
朝、昼、３時のおやつ、晩と全てに食べる事も、それもご飯１膳に１パックと
いった具合です。
毎日５・６パックくらい食べてます。
そのせいか「○○納豆」がうまいとかまずいとか言っております。
「ウーンあの歳で納豆の味を半ば極めるとは」など変に感心したりしてます。
この「納豆長男」最近はご飯の食べる量もすごいです。
５時頃お腹がすくので、おにぎりやらパンやらをほとんど一食分食べるのです
が、７時頃の夕飯時に大人の茶碗で３・４杯また食べます。
それでいて非常にスリムなのです。体重も２０キロちょっとほど。
しかしなんて燃費が悪いんでしょうか？
私も幼い頃はそうでしたが、今となっては羨ましいです。
それではまた・・・
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私一人がすべて管理、編集してますので、誤字、脱字や間違った事などがあり
ましたら、ご面倒でもご指摘頂き、且つご容赦願いたいと思います。
最後までお付き合いありがとうございました。
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●電子メールマガジン★【越後新潟地酒ニュース】★
1999/5/28（発行不定期）１５号
●発行元 酒屋ネット 山下酒店 http://www.sakeya.net
●発行人 山下英一 master@sakeya.net
この【越後新潟地酒ニュース】は、インターネットの本屋さん『まぐまぐ』を
利用して発行しています。( http://www.mag2.com/ )
転載される際は、必ずご連絡をお願いします。
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