==== Echigo Jizake News ===================================
★【越後新潟地酒ニュース】★
1999/4/23号（発行不定期）１３号
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★もくじ★
●編集長の挨拶
●「母の日」に最適
★甕浪漫大吟醸
★甕浪漫特別純米酒
★甕浪漫特別本醸造
★越乃白雁大吟醸ブルーボトル
★夏子物語特別純米酒しぼりたて
●日本酒講座
★「もろみ」
●編集後記
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●購読ありがとうございます。
【越後新潟地酒ニュース】ではお酒に関する事を、みなさまに情報発信してい
きたいと思っております。本や雑誌などに書かれていないような事も、お伝え
したいです。
日本酒の初心者の人にも分かるように、専門用語などをひとつずつ解説しなが
らいきますので、【越後新潟地酒ニュース】を読んでお酒のツウになってくだ
さいね。
また話題がない時など、間隔があく時があるかもしれませんがご了承くださ
い。
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●編集長の挨拶
昨日配達先のお宅の前の道路に２メートル近い「アオダイショウ」がアスファ
ルトの上でじっとしてました。暖かい日でしたので日向ぼっこしていたので
しょうか。
しかし私が近づいたので、渋々草むらに入っていきました。
「アオダイショウ」君の「至福の時間」を取り上げてしまった私でした。
ゴールデンウィークが近づいてきましたが、皆さんどのように過ごす予定です
か？私は２日間ほど休みを頂いて、妻と子供２人を連れ天気が良ければテント
を持ってキャンプしてきたいです。晴れますように・・・
今回は連休後に控える「母の日」（５月９日）のプレゼント商品を揃えまし
た。「おかあさん」が頂いてうれしい商品を用意致しました。
まだお決まりでなかったら、連休後あたふたする前にお決めになっては如何で
すか。
もちろん包装、リボン、メッセージ添付など無料で対応しております。
日頃なにかと世話になっていても、照れくさくて伝えられない「想い」もメッ
セージに託して贈られてはどうでしょう。
もちろん「母の日」のプレゼント以外も承っております。
という事で、今回も最後までお付き合いお願いします。
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●「母の日」に最適
★甕浪漫大吟醸７２０ｍｌ ５５００円
萬寿鏡（ますかがみ）の自信作「大吟醸」の他に甕、柄杓、ぐい飲み２個が付
いているセットですので、贈り物などに最適です。
お酒を甕の中に入れて、柄杓でぐい飲みへ移す動作などは「お茶の作法」に合
い通じるものがありますし、寿司桶の中央に置いて、周りを氷で囲むとお客様
へのおもてなしの演出に最高です。
実際にその風情を感じながら味わうお酒は格別です。
飲み終わった後は、実用的な用途はもちろんですし、お洒落でかわいい甕です
ので、お部屋のインテリアとしてもご活用できる事請け合いです。
原料米 高嶺錦・山田錦
精米歩合 ４５％
日本酒度 ＋２．０
アルコール度 １６％台
酸度 １．３
ご注文はこちらから
http://www2.ginzado.ne.jp/yamasita/hahanohi.htm
★甕浪漫特別純米酒７２０ｍｌ ４５００円
萬寿鏡（ますかがみ）の自信作「特別純米酒」の他に甕、柄杓、ぐい飲み２個
が付いているセットですので、贈り物などに最適です。
お酒を甕の中に入れて、柄杓でぐい飲みへ移す動作などは「お茶の作法」に合
い通じるものがありますし、寿司桶の中央に置いて、周りを氷で囲むとお客様
へのおもてなしの演出に最高です。
実際にその風情を感じながら味わうお酒は格別です。
飲み終わった後は、実用的な用途はもちろんですし、お洒落でかわいい甕です
ので、お部屋のインテリアとしてもご活用できる事請け合いです。
原料米 五百万石
精米歩合 ６０％（麹米） ５０％（掛米）
日本酒度 ＋−０
アルコール度 １５％台
酸度 １．６
ご注文はこちらから
http://www2.ginzado.ne.jp/yamasita/hahanohi.htm
★甕浪漫特別本醸造７２０ｍｌ ４０００円
萬寿鏡（ますかがみ）の自信作「特別本醸造」の他に甕、柄杓、ぐい飲み２個
が付いているセットですので、贈り物などに最適です。
お酒を甕の中に入れて、柄杓でぐい飲みへ移す動作などは「お茶の作法」に合
い通じるものがありますし、寿司桶の中央に置いて、周りを氷で囲むとお客様
へのおもてなしの演出に最高です。
実際にその風情を感じながら味わうお酒は格別です。
飲み終わった後は、実用的な用途はもちろんですし、お洒落でかわいい甕です
ので、お部屋のインテリアとしてもご活用できる事請け合いです。
原料米 五百万石・一本〆
精米歩合 ６０％（麹米） ５０％（掛米）
日本酒度 ＋３．５
アルコール度 １５％台
酸度 １．５
ご注文はこちらから
http://www2.ginzado.ne.jp/yamasita/hahanohi.htm
★越乃白雁大吟醸ブルーボトル７２０ｍｌ ４３７５円
５年連続金賞受賞など輝かしい功績を持つ「越乃白雁（はくがん）」の大吟醸
ブルーボトルです。
大吟醸の中でも出来が良いタンクのお酒だけを詰めました限定品です。
大吟醸の心地よいフルーティーな香り、綺麗な味、爽快なのどこしが特徴で
す。
初めて飲んだ人はまさに「目からうろこ」が出るほどの感動を覚えます。限定
の大吟醸の味をご堪能下さい。
なお、限定商品ですので、売切れの際はご容赦願います様お願い致します。
日本酒度 ＋５．０
酸度 １．２
アミノ酸度 １．０
アルコール度 １６．５
原料米 高嶺錦
精米歩合 ３８％
使用酵母 試験場酵母
酒質特徴
優雅で繊細な味と香りを持ってて、さらりとしたのどごしが素晴ら
しい。
ご注文はこちらから
http://www2.ginzado.ne.jp/yamasita/hahanohi.htm
★夏子物語特別純米酒しぼりたて７２０ｍｌ １７１４円
きれいな純米酒を造る事で定評のある「久須美酒造」からの発売で、毎年発売
を楽しみにしている人が大勢いらっしゃいます。口の中に含むとスラリとした
旨味が、絶妙なバランスを保ち快く喉を滑ります。きれいな純米酒しぼりたて
を冷やしてお楽しみください。
週刊「モーニング」で連載され、フジテレビで放送された「夏子の酒」のモデ
ルになった蔵（久須美酒造）からの発売です。
また１０月２９日発売の週刊「モーニング」より、第２部の連載がはじまりま
すので、こちらの方もご覧になってくださると幸いです。
日本酒度＋４．０
酸度 １．８
アミノ酸度 １．４
アルコール度 １５．０
精米歩合 ５５％
原料米 五百万石・トドロキ早生
酒造元 新潟県三島郡和島村 久須美酒造
ご注文はこちらから
http://www2.ginzado.ne.jp/yamasita/hahanohi.htm
上記のお酒が美味しそうだった方は下をクリックお願いします。
http://ranking.yomimono.com/cgi-bin/count?95
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メールでのご注文はこちらからどうぞ。
下記の部分をコピーペーストしてお願いします。
-------------------- ここから ----------------------
★甕浪漫大吟醸７２０ｍｌ ５５００円
を（
）セット注文します。
★甕浪漫特別純米酒７２０ｍｌ ４５００円
を（
）セット注文します。
★甕浪漫特別本醸造７２０ｍｌ ４０００円
を（
）セット注文します。
★越乃白雁大吟醸ブルーボトル７２０ｍｌ ４３７５円
を（
）本注文します。
★夏子物語特別純米酒しぼりたて７２０ｍｌ １７１４円
を（
）本注文します。
ご住所
お名前
ＴＥＬ
メールアドレス
お支払方法 郵便振替 代金引換 銀行振込
包装、リボン、メッセージ添付希望
お届け先（ご注文者の住所と違う時はこちらに）
コメントなど（添付するメッセージなど）
-------------------- ここまで ----------------------
★お支払方法
●郵便振替の場合
ご注文を確認後発送します。商品といっしょに郵便振替用紙を同封します
（贈り物などの場合は別に郵送）ので、到着後２週間以内にお近くの郵便局で
お振込ください。
この場合振込手数料は、当店が負担しますので振込手数料は一切かかりませ
ん。
●代金引換の場合
クロネコヤマトの配達員に、商品と引換に代金をお支払いください。
尚、代引き手数料（400円）をお客様にてご負担くださいますようお願いいた
します。忙しくて振込に行けない方、ご利用ください。
●銀行振込の場合
商品をお受取り後、同封の納品書に従ってお振込ください。
恐れ入りますが、振込手数料はお客様にてご負担くださいますようお願い致し
ます。
メールを受信後、遅くても２４時間以内に「確認メール」を差し上げますの
で、お客様が送信後４８時間たっても「確認メール」が届かない時は、お客様
のメールが届いていない事が考えられますので、再度送信するか別のご連絡方
法にてお願い致します。
上記金額の他に、別途消費税と送料がかかりますのでご了承ください。
尚、品切れの際はご容赦くださるようお願い致します。
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ISIZEあちゃら7月号（5月29日発売）で「得するメールマガジン」という特集
をするそうです。で、「面白い、しかも無料！」なんて言う皆さんのおすすめ
のメールマガジンを教えて下さいという事です。
下記ＵＲＬにアンケートフォームがあるので、ぜひ協力してあげて下さい。
【越後新潟地酒ニュース】のメルマガを薦めてくれたら嬉しいです。
http://www.isize.com/acara/mailmag/
アンケートに答えてくれた人の中から抽選でプレゼントもあるみたいだよ！
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●日本酒講座
★「もろみ」（漢字がでません）
前回、出来上がった「酒母」、「麹」、「水」を混ぜてどろどろした状態を
「もろみ」といいます。
今回はその「もろみ」についてです。
ここでは一般的な「３段仕込み」の課程を解説します。
●初添え
１日目の作業です。
「酒母」、「麹」、「水」を混ぜたところに、「蒸米」を入れます。
初添えは「第２の酒母」といわれるように、眠っていた酒母中の「酵母」の活
性を呼び戻し、増殖させる大事な作業です。
「オーイ酵母君、仕事だぜ！」
そのため次に仕込む「仲」、「留」より仕込み直後の温度を高めにする必要が
あります。
普通１２〜１３℃になるように投入時の蒸米の温度を、加減しなければなりま
せん。
●踊り
２日目です。
初添えの翌日、１日休んで「酵母」の増殖を待ちます。
「酵母君、元気を取り戻すんだ！」
●仲添え
３日目です。
「踊り」の翌日、さらに麹と蒸米、水を加えます。
仕込み後の温度は「初添え」より低めで９〜１０度になるようにします。
●留添え
４日目です。
仲添えの翌日、さらに麹と蒸米、水を入れます。
仕込み後の温度は７〜８度になるようにします。
「酵母君、寒いけど風邪ひくなよ！」
このように４日間にわたり３段階の仕込みをすることを「３段仕込み」といい
ます。
３回に分けないでまとめて１回で仕込めば簡単ですが、「酵母」が極端に薄め
られて発酵することが難しくなります。
そのため面倒でも段階をふんで仕込みます。
●仕込み後
仕込みが終わった後は、「もろみ」の温度が「発酵熱」によって徐々に上がっ
ていきます。
１０日目頃、予定の最高温度に達するようにして、その状態を５日〜１０日く
らい持続させます。
ここで「もろみ」の温度を上げればアルコール発酵が進みますので、早くお酒
ができますが、いかんせんそれでは思うような美味しいお酒はできません。
普通、最高温度（１５度前後）が低いほど端麗なお酒ができやすいとされてま
す。放っておくとアルコール発酵の際に、発熱するため「もろみ」の温度はど
んどん上がります。そのため温度管理が大変重要です。
昔は温度が上がりすぎると、タンクの周りを氷で冷やしたりしてましたが、現
在「サーマルタンク」（外側が２重になっていて冷水などを入れられる）が普
及してます。
「温度」を上げれば「アルコール」はすぐできますが、「美味しいお酒」には
なりにくいようです。
「温室育ちのお坊ちゃま」より、「苦労してきた子供」のほうが「味」がある
といったところでしょうか。
●やるせない
今まで頑張ってきた「酵母」(この後も)ですが、アルコール度数が上がるにつ
れだんだんと活動が弱まります。「弱まる」というより、死滅してしまうんで
す。
「酵母」みずから「アルコール」を造りながら、自分自身が造った「アルコー
ル」によって己の命を全うするとはなんともやるせません。
一同合掌・・・
おかげで毎晩、「酵母君の恩恵」にあやかっている私です。
今回は以上です。次回をお楽しみください。
日本酒講座がためになった（面白かった）という方は下をクリックお願いしま
す。
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●編集後記
「○○でございます」、「○○でございます」、「○○をよろしく」、「○○
をよろしく」など、投票日前日はいつもより賑やかでまた、名前の連呼がすご
いです。おもわず頭の中にこびりついてしまいます。
これが所謂「洗脳」でしょうか？
「明日の投票日はあなたが主役！主役のあなたは晴れの桧舞台で・・・」ウー
ン、ニューバージョンだ。
考えてみたら「事務所開き」やら「告示」やらでお酒の配達があったため、今
月１日も休んでなかったでした。あすは久しぶりに休めると思ったら、蔵元の
研修会で群馬県まで出かける日でした。
泊まって翌日解散なのですが、当選後（深夜）のお酒の配達に間に合うよう
に、「ごちそう」を目の前にして指をくわえて戻らなければなりません。
アーーやるせない！！（再び）
でも仕事があることに感謝してます。
みなさんありがとう！！
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私一人がすべて管理、編集してますので、誤字、脱字や間違った事などがあり
ましたら、ご面倒でもご指摘頂き、且つご容赦願いたいと思います。
最後までお付き合いありがとうございました。
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●電子メールマガジン★【越後新潟地酒ニュース】★
1999/4/23（発行不定期）１３号
●発行元 山下酒店 http://www2.ginzado.ne.jp/yamasita/hahanohi.htm
●発行人 山下英一 yamasita@ginzado.ne.jp
この【越後新潟地酒ニュース】は、インターネットの本屋さん『まぐまぐ』を
利用して発行しています。( http://www.mag2.com/ )
転載される際は、必ずご連絡をお願いします。
Copyright (C) 1998 Sakeya Yamasita all rights reserved.
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