==== Echigo Jizake News ===================================
                 ★【越後新潟地酒ニュース】★
                    1999/2/19号（発行不定期）8号
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★もくじ★

●編集長の挨拶

●限定のお酒発売予定
   ★雪中貯蔵吟醸酒深雪の里
   ★雪中貯蔵大吟醸妙高山

●日本酒講座
   ★利き酒

● 編集後記

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●購読ありがとうございます。

【越後新潟地酒ニュース】ではお酒に関する事を、みなさまに情報発信してい
きたいと思っております。本や雑誌などに書かれていないような事も、お伝え
したいです。
日本酒の初心者の人にも分かるように、専門用語などをひとつずつ解説しなが
らいきますので、【越後新潟地酒ニュース】を読んでお酒のツウになってくだ
さいね。
また話題がない時など、間隔があく時があるかもしれませんがご了承くださ
い。

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●編集長の挨拶

みなさん、いかがお過ごしでしょうか？
悪い風邪が流行っていますのでお体に気を付けてお過ごしください。

２月も半ばを過ぎ雪のほうは峠を越えた（多分そうあって欲しい）様で、春の気配を
感じさせる日もちらほらと見かけるようになりました。

今回は雪国新潟ならではの、大量の雪を使ったお酒の紹介です。

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●限定のお酒発売予定（１１年７月）

★雪中貯蔵吟醸酒深雪の里 ７２０ml １９００円

酒造好適米の「一本〆」と「ゆきの精」を原料にした吟醸酒です。
私の経験では、どちらのお米で造ってもスッキリとしてるけれど、最後に「旨さの程
よい余韻」が残るお酒になります。

このお酒は、保存に最適である「雪の中」に４ヶ月間貯蔵され、十分な熟成を得て発
売されます。
出来立てのフレッシュなお酒も良いですが、角の取れたまろやかな味をお楽しみくだ
さい。

南越後の雪深い安塚の里に雪国ならではの雪を利用した雪むろを作り、湿度１００％
近く温度は氷温で一定、外気を遮断した中で４ヶ月間熟成させた雪中貯蔵吟醸酒で
す。

限定品ですので品切れの際はご容赦ください。

発売日 １１年７月
アルコール度数 １５．８度
日本酒度 ＋４
酸度 １．５
アミノ酸 １．４
原料米 一本〆・ゆきの精
精米歩合 ５３％
酒造元 新潟県上越市 妙高酒造

ご注文はこちらから
http://www2.ginzado.ne.jp/yamasita/miyukinosato.htm

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★雪中貯蔵大吟醸妙高山 １８００ml桐箱入 １００００円

同じく雪中貯蔵した大吟醸も限定販売となります。
こちらは酒造好適米の「山田錦」を原料に造られました。
この「山田錦」は全国の多くの蔵元で大吟醸造りに用いられています。

「大吟造りだけは山田」というくらい信頼性のあるお米を６０％削り仕込まれまし
た。今回のお酒は鑑評会出品酒と同じタンクのお酒ですので、大吟醸の中でも一番で
きの
良いお酒です。
より良いお酒になるため４ヶ月間雪の中で貯蔵されます。

数が限られておりますので、品切れの際はご容赦ください。

発売日 １１年７月
アルコール度数 １６．８度
日本酒度 ＋４
酸度 １．４
アミノ酸 １．１
原料米 山田錦
精米歩合 ４０％
酒造元 新潟県上越市 妙高酒造

ご注文はこちらから
http://www2.ginzado.ne.jp/yamasita/miyukinosato.htm

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メールでのご注文はこちらからどうぞ。
下記の部分をコピーペーストしてメールでお願いします。

-------------------- ここから ----------------------

★雪中貯蔵吟醸酒深雪の里 ７２０ml １９００円
                    を（        ）本注文します。

★雪中貯蔵大吟醸妙高山 １８００ml桐箱入 １００００円
                    を（        ）本注文します。

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お支払方法  郵便振替  代金引換  銀行振込

コメントなど


-------------------- ここまで ----------------------

★お支払方法

●郵便振替の場合
ご注文を確認後発送します。商品といっしょに郵便振替用紙を同封します
（贈り物などの場合は別に郵送）ので、到着後２週間以内にお近くの郵便局で
お振込ください。
この場合振込手数料は、当店が負担しますので振込手数料は一切かかりませ
ん。

●代金引換の場合
クロネコヤマトの配達員に、商品と引換に代金をお支払いください。
尚、代引き手数料（400円）をお客様にてご負担くださいますようお願いいた
します。忙しくて振込に行けない方、ご利用ください。

●銀行振込の場合
商品をお受取り後、同封の納品書に従ってお振込ください。
恐れ入りますが、振込手数料はお客様にてご負担くださいますようお願い致し
ます。

メールを受信後、遅くても２４時間以内に「確認メール」を差し上げますの
で、お客様が送信後４８時間たっても「確認メール」が届かない時は、お客様
のメールが届いていない事が考えられますので、再度送信するか別のご連絡方
法にてお願い致します。
上記金額の他に、別途消費税と送料がかかりますのでご了承ください。
尚、品切れの際はご容赦くださるようお願い致します。

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●日本酒講座

★利き酒

皆さんはどんな方法でお酒を利いてますか？
今回は私の正確（？？？）な利き酒の方法を述べたいと思います。

まずはおちょこの中のお酒をまずは目で観察します。お酒によって微妙に色が違いま
すし、
見た目重く感じたり逆に軽く感じるお酒もあります。
この時、色がわかりやすい様に白いおちょこを使用してください。

次に鼻を近づけ香りを嗅ぎ取ります。その香りを脳内ハードディスクに保存します。
具体的になにか似た様な香りのイメージで覚えるとわかりやすいと思います。
その後、お酒が攪拌する様におちょこを回してからもう一度嗅いでみます。
一度目と微妙に違う香りを感じる事もあります。
この香りを嗅ぐ作業でお酒の種類（吟醸、純米など）が判別できれば、殆ど一人前で
す。

いよいよお酒を口に含みますが、そこでお酒を口に含んだまま、口をキスをする様に
ちょっと突き出した感じにして口先の僅かな隙間から空気を吸い込みますと、含み香
を感じる事ができます。
後は舌の上をまんべんなく行き渡るようにして、味を感じ取ってみます。
甘味、酸味、にが味、渋味などひとつひとつチェックする感じで舌に神経を集中させ
ます。

この時の味をしっかりとまた脳内ハードディスクへ保存します。
ファイル名は具体的にわかりやすくて、思い出しやすい「○○○のような」にしま
しょう。
この時の記憶が過去の味をよみがえらせますので、しっかりと叩き込みましょう。

自分なりに納得したらこれで利き酒は終わりなので、本来の利き酒であれば口から吐
き出すのですが、私の場合はのど越しも重要なチェックポイントですので、もちろん
飲み干します。
ただ単に勿体無いだけなのですが・・・

私の場合はこんな感じでお酒の味を確かめてます。
みなさんはどの様にされてますか？

日本酒は、甘辛度、酸味の有無、色の違いなどが同じ醸造酒のワインと比較すると、
比べ物にならないくらい狭い範囲の中で味を競ってます。
その日の気候（温度）、体調、食べ物などによっても感じ方が変わってしまいます。
そういった事を踏まえると、日本酒の味を知る事は非常に難しい事なのかもしれませ
ん。

お酒の味の比較を知りたいようなら、最低２種類以上を並べて比較しながらやる事を
お勧めします。
そうする事によって、具体的にＡよりＢの方が辛いという事がわかり、自分なりの
「ものさし」が徐々にできてきます。
この「ものさし」が大事なのです。人によって長さは様々ですが・・・
これを鍛えるため（？）毎晩欠かさず飲んでます。

まあ普通飲む時はここまでしなくて、わいわい気軽に飲むのが一番です。
私は癖になっている様で、乾杯の後でも嗅いでいるので私が口に含む前に他の人は飲
み干してます。
最初の一口目、口を尖らせて飲んでいる人がいたら、きっとそういう人です。
優しく声をかけてあげましょう。

ちなみに私は６年前に利き酒師の資格を取りました。


今回は以上。少しでも参考になればうれしいです。

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● 編集後記

インフルエンザが大流行である。
長男の学年は４日間の学年閉鎖となったが、我が家は幸いな事に誰一人もかかりませ
ん。
去年、一昨年もそうでした。なんと丈夫な家族であろうか？
「○○は風邪ひかない」ってことなの！


再入院のパソコンが戻ってきて、無事に立ち上がりました。
「マザーボード、メモリ、電源ユニットを交換しました」との事。

大手術に良く耐えたなと感心しつつ、しばらく使っているとなにかおかしい。
当初１２８のメモリだったのが、６４のメモリに変わってました。

がーーーん、今年はなんて年だ！！
「メモリの先出しはできませんので、先に送ってください。」
現在、ノーメモリ状態で、ただのじゃまな箱になってます。
そういう事で今回もニューマシンでの発行という夢を果たせませんでした。


それではまた・・・

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私一人がすべて管理、編集してますので、誤字、脱字や間違った事などがあり
ましたら、ご面倒でもご指摘頂き、且つご容赦願いたいと思います。

最後までお付き合いありがとうございました。

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