★【越後新潟地酒ニュース】★
1999/1/9号（発行不定期）５号
=========================================================
★もくじ
●編集長の挨拶
● 限定商品のご案内
★「清泉特別純米酒しぼりたて」限定発売
★「越州朝日山特別純米酒」発売
★「千秋楽」を原料にした「越州純米大吟醸」発売予定
● 日本酒講座
★精米について
● 編集後記
----------------------------------------------------------------
購読ありがとうございます。
【越後新潟地酒ニュース】ではお酒に関する事を、みなさまに情報発信してい
きたいと思っております。本や雑誌などに書かれていないような事も、お伝え
したいです。
日本酒の初心者の人にも分かるように、専門用語などをひとつずつ解説しなが
らいきますので、【越後新潟地酒ニュース】を読んでお酒のツウになってくだ
さいね。
また話題がない時など、間隔があく時があるかもしれませんがご了承くださ
い。
----------------------------------------------------------------
●編集長の挨拶
新年明けましておめでとうございます。
皆さん、大変ご無沙汰しておりました。
１１月の後半から１月の初めまでは、実店舗での接客や配達、ウェブショップでのお
客様への対応に追われる毎日で、おかげさまで殺人的な忙しさを体験しました。
しかし忙しい事ってありがたいです。
そんな事情もあり発行が滞っておりましたが、またがんばって発行していきますので
よろしくお願いします。
----------------------------------------------------------------
● 限定商品のご案内
★「清泉特別純米酒しぼりたて」冬季限定発売
商品名
「清泉特別純米酒しぼりたて」１８００ｍｌ ２７１８円
酒造米及び精米歩合 五百万石・早生自慢 ５５％
日本酒度 ＋２．０
酸度１．９
アルコール分 １５．３％
価格 ２７１８円
酒造元 新潟県三島郡和島村 久須美酒造
今年もこの「旨酒」が発売されました。
純米酒造りに定評のある久須美酒造より、冬季恒例の「清泉特別純米酒しぼりたて」
が発売されました。
このお酒は、原酒の生酒を詰めたものですが、原酒でありながら度数は１５．３％で
す。（普通は１９％とか２０％位の原酒を割水して瓶詰めします）
そのため本来の旨味を十分ご堪能できるお酒です。
口当たりはあっさりとして飲みやすく、口の中では快い旨味が広がります。この旨味
を今年も味わいたくて心待ちの方が大勢いらっしゃいます。
この機会に、「旨酒」を体験してみて下さい。
なお売切れの際はご了承下さい。
ご注文はこちらからどうぞ。
http://www2.ginzado.ne.jp/yamasita/kiyoizumijunmaisiboritate.htm
----------------------------------------------------------------
★「越州（えっしゅう）朝日山特別純米酒」発売
商品名
「越州朝日山特別純米酒」 １８００ｍｌ ２９００円
「越州朝日山特別純米酒」 ７２０ｍｌ １３００円
酒造米及び精米歩合 五百万石 ５５％
日本酒度 ＋２．０
酸度１．４
アルコール分 １４％
価格 １８００ｍｌ ２９００円
７２０ｍｌ １３００円
酒造元 新潟県三島郡越路町 朝日酒造
新潟県産の酒造好適米「五百万石」を原料にした純米酒です。
この「越州」はアルコール度数が１４％なのが特徴です。
（普通は１５％から１６％）
お酒を飲み慣れていない初心者の方にははいりやすいブランドです。
また、毎日飲んで肝臓が疲れ気味の方にも、体に優しい（翌日に残りにくい）のでお
勧めです。
飲み口が良く軽快でしなやかな味わいをお楽しみ下さい。
ご注文はこちらからどうぞ。
http://www2.ginzado.ne.jp/yamasita/esshuujunnmai.htm
----------------------------------------------------------------
★「千秋楽」を原料にした「越州（えっしゅう）純米大吟醸」１１月発売予定
■「千秋楽」復活で、新たな「酒米伝説」誕生か？
朝日酒造は、今ではほとんど作る人もなく絶滅しかかっているお米「千秋楽」の種も
みを、５年前に農場試験場より僅かだけ入手しました。
この「千秋楽」というお米ですが、なぜ作られなくなったかというと、刈取りの時期
が遅く（９月下旬から１０月初旬、普通のお米は８月下旬から刈り始めます）一番最
後に刈る品種だったそうです。多分、名前はこれから来たものだと思います。
刈取りの時期が遅いために、刈る前に台風などが来てしまって被害に遭う率が高かっ
たわけです。
酒米として仕込むために、毎年少しずつ種もみを増やしていき、今年、とうとう「千
秋楽」で「越州純米大吟醸」を仕込むまで（現在仕込み中）になりました。
発売予定は今年の１１月頃の予定です。
昨年試験的に１本仕込んだそうですが、味のほうはすっきりとしたきめの細かいお酒
に仕上がったそうです。
発売が待ちどうしい、大変楽しみなお酒です。
今回、ご予約を承りますが、価格、発売時期、発売本数など不確定な要素が多いた
め、ご予約いただきましても出荷の際に調整させていただくことがあるかもしれませ
んが、ご了承下さい。
なお、弊店の入荷本数よりご予約本数が上回った場合は、申し訳ございませんが先着
順とさせていただきます。
商品名（予想）
「越州純米大吟醸」 １８００ｍｌ ８０００円（予想価格）
「越州純米大吟醸」 ７２０ｍｌ ４０００円（予想価格）
酒造米及び精米歩合 千秋楽 ４０％（予想精米歩合）
酒造元 新潟県三島郡越路町 朝日酒造
ご注文はこちらからどうぞ。
http://www2.ginzado.ne.jp/yamasita/senshuraku.htm
----------------------------------------------------------------
メールでのご注文はこちらからどうぞ。
下記の部分をコピーペーストしてメールでお願いします。
-------------------- ここから ----------------------
★「清泉特別純米酒しぼりたて」１８００ｍｌ ２７１８円
を（ ）本注文します。
★「越州朝日山特別純米酒」 １８００ｍｌ ２９００円
を（ ）本注文します。
★「越州朝日山特別純米酒」 ７２０ｍｌ １３００円
を（ ）本注文します。
★「越州純米大吟醸」 １８００ｍｌ ８０００円（予想価格）
を（ ）本注文します。
★「越州純米大吟醸」 ７２０ｍｌ ４０００円（予想価格）
を（ ）本注文します。
ご住所
お名前
ＴＥＬ
メールアドレス
お支払方法 郵便振替 代金引換 銀行振込
コメントなど
-------------------- ここまで ----------------------
★お支払方法
●郵便振替の場合
ご注文を確認後発送します。商品といっしょに郵便振替用紙を同封します
（贈り物などの場合は別に郵送）ので、到着後２週間以内にお近くの郵便局で
お振込ください。
この場合振込手数料は、当店が負担しますので振込手数料は一切かかりませ
ん。
●代金引換の場合
クロネコヤマトの配達員に、商品と引換に代金をお支払いください。
尚、代引き手数料（400円）をお客様にてご負担くださいますようお願いいた
します。
忙しくて振込に行けない方、ご利用ください。
●銀行振込の場合
商品をお受取り後、同封の納品書に従ってお振込ください。
恐れ入りますが、振込手数料はお客様にてご負担くださいますようお願い致し
ます。
メールを受信後、遅くても２４時間以内に「確認メール」を差し上げますの
で、お客様が送信後４８時間たっても「確認メール」が届かない時は、お客様
のメールが届いていない事が考えられますので、再度送信するか別のご連絡方
法にてお願い致します。
上記金額の他に、別途消費税と送料がかかりますのでご了承ください。
尚、品切れの際はご容赦くださるようお願い致します。
----------------------------------------------------------------
● 日本酒講座
★精米について
毎日お米食べておりますが、普通私たちが口にする白いお米は、お酒造りでいう精米
歩合で、どの位なのでしょうか？答えは、約９０％です。ご存知でしたか？
わかりやすく言いますと、玄米の状態から外側１０％を削ったお米です。
玄米で買うと割安に感じるのはこのためです。
お酒に仕込むお米ですが、わが新潟の醸造元は、ほとんどが精米歩合７０％以下（最
低でも米の３０％を削る事）で仕込んでます。良い酒造りを目指す蔵元では、精米歩
合６０％以下（最低でも米の４０％を削る事）の蔵もあります。
削った部分は当然使えません。勿体無いようですが、お米の外側にある、蛋白質や脂
質などは、旨いお酒造りには邪魔なのです。もしこの部分を削らずに仕込んだらどん
なお酒ができると思いますか？
鼻につく嫌なにおいのする雑味のあるくどい味になります。蛋白質を多く含んだ部分
を使って仕込んだ場合、蛋白質が分解した時にできる成分アセトアルデヒドが多くな
ります。
このアセトアルデヒド（舌噛みそう）という成分は、簡単に言いますと、悪酔いのも
と、二日酔いのもとなのです。理屈からでは、お米をあまり削らず仕込んでいる蔵元
のお酒は、悪酔い及び二日酔いしやすいという事になります。みなさん二日酔いしな
いとは言いませんが、二日酔いしにくいお酒を飲んで下さい。
現在は、精米技術が進み昔では到底無理だった事ができるようになりました。私が
知ってる中では、精米歩合２８％で仕込むお酒があります。実に７２％もお米を削る
のです。
ここまでくると精米技術だけでも、究極です。米を削るほど、良い香りで雑見のない
すっきりした飲みやすいお酒になります。
例えれば、１００万年分仕入れたお米のうち７２万円を捨ててから仕込むようなもの
です。
「ああーなんてもったいない事を・・・」でも、そんな贅沢なお酒が飲みたいです
ね。
今度お酒を買う時には、どのくらいの精米歩合なのか、ラベルなどをよく見て買いま
しょう。
しかし色々な技術が進み、逆によくない事もあります。お米を削った粉を糠（ぬか）
と呼びますが、その糠や一度お酒を絞った酒粕からでもお酒ができるそうなのです。
糠や酒粕から造っても、ラベルには「原料・糠・酒粕」とは記載されません。
どう記載されるかというと「原料・米」です。おかしいですよね、どう考えても。
知らずに飲んでる人が可哀想。あと大手メーカーなどが、ほとんど精米しないお米
を、熱湯とか、熱風などで溶かしそれで造ったお酒を、さも今まで以上に良い造りに
したように、ＣＭなどで有名タレントを使い売り込んでいるが、どうしたものだろう
か？
俗にいう「三倍醸造酒」しか知らない方も多くの割合でいらっしゃると思います。そ
の味が「日本酒」だと思っている方も多いと思います。
一番の嘆きは、「三倍醸造酒」が出回っている割合が、全国的には多いため成人した
ての若者が初めて口にしたお酒がそれである場合が多くて、日本酒の味を誤解してい
るパターンが多々あることです。
最初に「本物」を口にすれば虜になると思うのだが・・・
今回は以上です。話が脱線してしまいましたが、如何でしたか？
---------------------------------------------------------------
● 編集後記
ＯＳが非常に不安定（使っていると落ちる）になってきたので、先月（１２月）の２
５日に、ＯＳをインストールし直しましたが、その時にアドレス帳を消してしまいま
した。
５００通以上入っていたアドレスが、一瞬に無くなってしまいました。
せっかくお客様や友人に、メールで年賀状を出そうと思っていた私のはかない野望も
かなわずに新年を迎えました。
実は、アドレス帳が何処にあるのかそれまで知りませんでした。
今は、過去の数千通のメールの中から、地道にアドレス帳へ登録する毎日です。
皆さん、昨年はどんな年でしたか？
社会的には、あまりいい年ではなかったようですが、私個人としては、ホームページ
を開設したし、自分で発行するとは夢にも思わなかったメルマガも発行できたし、ま
あまあの年だったと思います。
今年は、ウサギの様にピョンピョンと飛躍の年にしたいですね。
読者の皆様の今年のご活躍、ご繁栄、ご健康を心より願っております。
それではまた・・・
---------------------------------------------------------------
配信登録・解除はこちらからどうぞ
http://www2.ginzado.ne.jp/yamasita/touroku.htm
バックナンバーはこちらから
http://www2.ginzado.ne.jp/yamasita/backnumber.htm
ご意見、ご感想、叱咤、激励などはこちらへ
yamasita@ginzado.ne.jp
---------------------------------------------------------------
私一人がすべて管理、編集してますので、誤字、脱字や間違った事などがあり
ましたら、ご面倒でもご指摘頂き、且つご容赦願いたいと思います。
最後までお付き合いありがとうございました。
===============================================================
●電子メールマガジン★【越後新潟地酒ニュース】★
1999/1/9（発行不定期）５号
●発行元 山下酒店 http://www2.ginzado.ne.jp/yamasita/
●発行人 山下英一 yamasita@ginzado.ne.jp
この【越後新潟地酒ニュース】は、インターネットの本屋さん『まぐまぐ』を
利用して発行しています。( http://www.mag2.com/ )
転載される際は、必ずご連絡をお願いします。
Copyright (C) 1998 Sakeya Yamasita all rights reserved
=================================== Thank you ==================
メルマガの広告募集してます。
