==== Jizake News ===================================
                 ★【越後新潟地酒ニュース】★
                    1998/11/14号（発行不定期）No.４
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★もくじ

● 限定商品のご案内
    ★純米大吟醸萬寿鏡（ますかがみ）秋物発売
    ★３年吟醸古酒 越乃白雁（はくがん）発売
    ★朝日山生酒「元旦しぼり」発売

● 日本酒講座
    ★お米について

● 編集後記

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購読ありがとうございます。
【越後新潟地酒ニュース】ではお酒に関する事を、みなさまに情報発信してい
きたいと思っております。本や雑誌などに書かれていないような事も、お伝え
したいです。
日本酒の初心者の人にも分かるように、専門用語などをひとつずつ解説しなが
らいきますので、【越後新潟地酒ニュース】を読んでお酒のツウになってくだ
さいね。
また話題がない時など、間隔があく時があるかもしれませんがご了承くださ
い。
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● 限定商品のご案内

★純米大吟醸萬寿鏡（ますかがみ）秋物限定発売

商品名 「純米大吟醸 萬寿鏡 秋物」
          ７２０ｍｌ 化粧箱入 ３９００円

酒造米及び精米歩合 山田錦 ４０％
日本酒度 ＋−０
酸度１．６
アルコール分 １７％
価格 ３９００円
酒造元 新潟県加茂市 マスカガミ酒造

わが町加茂市のマスカガミ酒造から、今年も１年に１度の限定発売の「純米大
吟醸 萬寿鏡 秋物」が発売されました。
華やかでありながら、おだやかで上品な吟醸香を持ち、口に含むとその快い香
りが広がります。飲みこむのももったいないほどですが、喉越しはすんなりと
入っていきます。
酒造好適米「山田錦」で醸した、純米大吟醸です。
なくなり次第終了となりますので、ご注文はお早めにお願い致します。

なお、このお酒の冷蔵貯蔵している一年古酒がわずかですがありますので、こ
ちらをご希望の方は「一年古酒希望」としてお申し込みください。

ご注文はこちらからどうぞ。
http://www2.ginzado.ne.jp/yamasita/masujunmaidaigin.htm

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★三年吟醸古酒・越乃白雁（はくがん）限定発売

商品名 「三年吟醸古酒・越乃白雁」
          １８００ｍｌ 化粧箱入 ３５００円

発売日 １１月１０日
酒造米及び精米歩合 麹米（※注１） 五百万石 ５２％
                              掛米（※注２） 一本〆    ５５％
日本酒度 ＋４．０
酸度１．３
アルコール分 １５．５％
使用酵母 ９号・１０号
価格 ３５００円
酒造元 新潟県三島郡三島町 中川酒造

新潟県産の酒造好適米「五百万石」及び「一本〆」を原料に、西山連峰
の麓から湧き出る名水で醸しました。長期低音（冷蔵）仕込みで三年間じっく
りと貯蔵致しました、まろやかな熟成感と米の旨みが感じられます。

試飲しましたが、冷蔵貯蔵なので着色も殆どなく、いやみのない強さと熟成し
た豊かな味を感じました。
ボディに厚みがあるので、重い料理（天ぷら、鴨肉、ステーキ）などとご一緒
に頂くと、合うと思います。
今回は、貯蔵タンク１本だけの発売ですので、限定の２５００本だけです。
新潟のお酒の「古酒」は珍しいので、この機会にどうぞ。
売切れ御免！！

ご注文はこちらからどうぞ。
http://www2.ginzado.ne.jp/yamasita/hakugansannenkoshu.htm


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※注１ 麹米とは？

酒の元になるもの。室温３５度の麹室で、お米に麹菌をかけて麹をつくりま
す。その時使用する米の事。

アルコール発酵させるには、米のデンプン質を糖化しなければいけませんが、
この作業でデンプン質を糖化します。酒造りの中で、大変重要な作業。
ちなみにワイン造りには、原料のブドウが糖分を持っているためこの作業はあ
りません。

※注２ 掛米とは？

完成した麹に、蒸米、水を加えて「酒母」になります。「酒母」に段階をふん
で蒸米、水を加えますが、その時に使用する米の事。普通３回に分けて行いま
すが、これが俗にいう「三段仕込み」です。

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★朝日山生酒「元旦しぼり」限定発売

商品名 朝日山生酒「元旦しぼり」
           １８３０ｍｌ 絵馬つき ２４５０円
発売日 ９９年１月２日
酒造米及び精米歩合 五百万石 ６０％
日本酒度 ＋５．０
酸度１．８
アルコール分 １８．５％
使用酵母 協会７号
価格 ２４５０円
酒造元 新潟県三島郡越路町 朝日酒造

新しい年の幕開けにふさわしい、元旦しぼりたてのおめでたいお酒を新春早々
皆様にお届けいたします。
容量は３０ｍｌ増量の１８３０ｍｌです。アルコール分１８％と少し濃いめの
お酒をご堪能ください。
「朝日神社」でおはらいを受けた縁起の良い「開運絵馬」がついておりますの
で、この「開運絵馬」を楽しみに集めている方もいらっしゃいます。

ご注文はこちらからどうぞ。
http://www2.ginzado.ne.jp/yamasita/gantansibori.htm


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メールでのご注文はこちらからどうぞ。
下記の部分をコピーペーストしてメールでお願いします。

-------------------- ここから ----------------------


★純米大吟醸 萬寿鏡 秋物 ７２０ｍｌ 化粧箱入 ３９００円
                    を（        ）本注文します。

★三年吟醸古酒・越乃白雁 １８００ｍｌ 化粧箱入 ３５００円
                    を（        ）本注文します。

★朝日山生酒「元旦しぼり」１８３０ｍｌ 絵馬つき ２４５０円
                    を（        ）本注文します。

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お支払方法  郵便振替  代金引換  銀行振込

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★お支払方法

●郵便振替の場合
ご注文を確認後発送します。商品といっしょに郵便振替用紙を同封します
（贈り物などの場合は別に郵送）ので、到着後２週間以内にお近くの郵便局で
お振込ください。
この場合振込手数料は、当店が負担しますので振込手数料は一切かかりませ
ん。

●代金引換の場合
クロネコヤマトの配達員に、商品と引換に代金をお支払いください。
尚、代引き手数料（400円）をお客様にてご負担くださいますようお願いいた
します。
忙しくて振込に行けない方、ご利用ください。

●銀行振込の場合
商品をお受取り後、同封の納品書に従ってお振込ください。
恐れ入りますが、振込手数料はお客様にてご負担くださいますようお願い致し
ます。

メールを受信後、遅くても２４時間以内に「確認メール」を差し上げますの
で、お客様が送信後４８時間たっても「確認メール」が届かない時は、お客様
のメールが届いていない事が考えられますので、再度送信するか別のご連絡方
法にてお願い致します。
上記金額の他に、別途消費税と送料がかかりますのでご了承ください。
尚、品切れの際はご容赦くださるようお願い致します。

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● 日本酒講座

    ★お米について

さてお酒の原料はお米、水でありますが、お米について話します。
皆さんがご存じのお米と言いますと、何でしょうか？「コシヒカリ」「ササニ
シキ」「秋田小町」有名なところといったらこんなでしょうか。上記のお米
は、ほとんど食米として出回っています。えっ食べるお米以外にお米ってある
の？と思う方もいられるかも知れませんが、酒米は、食米とは種類が違うので
す。

代表的な酒米と言いますと「山田錦」「五百万石」「ゆきの精」「一本〆」
「亀の翁」などがあります。幾つくらい耳にした事がありますか？食米には食
米の良いところ、酒米には酒米の良いところが在りまして、説明したいと思い
ます。

まず食米ですが、食べて旨いことです。米の一粒の大きさなど関係なく、噛め
ば噛むほど味が出るような旨みを持っているのが良いようです。確かに新潟の
「コシヒカリ」は粘りがあって、旨みがあると思います。さすが「日本一のコ
シヒカリ」そんな日本一の米を酒造りに使ってみると、どうなると思いますか
？

「食べて旨いのだから当然美味しい酒ができるはず」と私は最初思いました
（まだ10代の頃）が、なかなかそう上手くはいかないようでした。私個人の感
想ですが、少し重いお酒に仕上がるようです。

何故食べて美味しいお米が、だめなの？私も疑問に思いましたが、食べて旨い
お米は旨み成分が多いため（具体的に言うと蛋白質や脂質等）それが酒造りに
適さないようです。逆に酒米と呼ばれるお米は、食べるとほとんどがうんも
ねー（加茂弁でまずい事）です。味も素っ気もないという感じでしょうか。そ
の分酒造りに適さない蛋白質や脂質をほとんど持たないため、酒造りには適し
ているのです。粒も大きいので高精米に絶えられ（割れにくい）吟醸酒や大吟
醸酒などの原料にも向いてます。

しかし栽培が難しいのです。良いとされる酒米は、穂の背が高いため刈取り時
期に倒れたりして（ちょうど台風シーズンなので）そんな時、雨が２・３日降
り続くと穂から発芽してしまい、ほとんど駄目にしてしまいます。
「天は二物を与えず」という諺がありますが、そう簡単にはいかないのです。
うーん米作り（酒造り）は難しい。自然との戦いだ（ちょっと違うか）。酒米
の種類にも色々特徴があるので、おいおいと紹介して行きたいと思います。

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● 編集後記

２日前、今日はちょっと寒いなーと思い夕方、東の山の方を見てみると、加茂
市の主峰「粟ヶ岳」（あわがたけ標高１２９３ｍ）が白くなってました。
とうとう初雪、冬の到来を感じました。
この時期の新潟は、一雨ごとに寒くなっていくので、何か寂しい気持ちになり
ます。

という事で、明日は最後の紅葉でも見に行こうかと思います。


それではまた・・・

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私一人がすべて管理、編集してますので、誤字、脱字や間違った事などがあり
ましたら、ご面倒でもご指摘頂き、且つご容赦願いたいと思います。

最後までお付き合いありがとうございました。

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●発行元 山下酒店 http://www2.ginzado.ne.jp/yamasita/
●発行人 山下英一 yamasita@ginzado.ne.jp

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