==== Echigo Jizake News =================================
★【越後新潟地酒ニュース】★
2000/11/15（発行不定期）３３号
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★もくじ★
●編集長の挨拶
●お客様の声
●限定酒発売
★「越州」（えっしゅう）新発売
★禄乃越州 純米大吟醸
★悟乃越州 純米吟醸
★参乃越州 特別純米酒
★弐乃越州 特別本醸造
★壱乃越州 本醸造
★甕宝来（かめほうらい）
★麒麟山吟醸辛口（吟辛）
★スパークリング大吟醸ゆきくら
★かろやか吟醸酒
★岩の原ワインにごり造り2000ロゼ
★岩の原ワインにごり造り2000白
★朝日山生酒「元旦しぼり」限定発売
●日本酒講座
★水の中の成分
●編集後記
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●購読ありがとうございます。
【越後新潟地酒ニュース】ではお酒に関する事を、みなさまに情報発信してい
きたいと思っております。本や雑誌などに書かれていないような事も、お伝え
したいです。
日本酒の初心者の人にも分かるように、専門用語などをひとつずつ解説しなが
らいきますので、【越後新潟地酒ニュース】を読んでお酒のツウになってくだ
さいね。また話題がない時など、間隔があく時があるかもしれませんがご了承
ください。
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●編集長の挨拶
みなさん、こんにちは。
寒くなってきましたね。
こちら新潟の標高の高い山は、初雪を終えたところです。
一雨ごとに、冬の到来を感じさせます。
寒くなるのは、つらいですね。
でもそのおかげで、鍋物が美味しい時期になりました。
気の合う仲間や家族で、日本酒を飲みながら鍋を囲むなんて、最高ですね！
今回も限定のお酒を、いろいろと紹介していきたいと思いますので、今回も最
後までお付き合いよろしくお願いします。
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●お客様の声
◆神奈川県 Ｔ様（男性）
得月純米大吟醸と萬寿鏡純米大吟醸秋物をお買い上げ頂きました。
> 先週12日に届いたお酒（得月と萬寿鏡）の代金は、翌日の昼過ぎに郵便局か
> ら払い込みました。入金をご確認願います。
>
>
萬寿鏡は贈答品となってしまったので、残念ながら今回は飲めませんでした
>
が、得月は期待以上に満足できました。一緒に飲んだ連中も口を揃えて「凄
> いね」と言っています。
>
> どうも有り難うございました。
http://www.sakeya.net/okyakusamakoe.htm#tokugetu
◆東京都 小池様（男性）
七代目をお買い上げ頂きました。
>
ご意見・ご連絡事項など：先日送って頂いた「七代目」というお酒がとても
> 美味しかったです！！
>
> 冷で頂きました。飲みやすかったです。
>
> また、美味しいお酒を宜しくお願いします。
http://www.sakeya.net/okyakusamakoe.htm#nanadaime1
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★「越州」（えっしゅう）新発売
●千秋楽への想い
稲は早稲、中稲、晩稲の3系統に分けられますが「千秋楽」は晩稲に属してお
り、大きな特徴として穂が膨らむ稔りの期間の昼夜温度の差が大きい事が上げ
られ、このことが低タンパク質で、精米耐性の優れた米に仕上がる要因となっ
てます。
1960年には新潟県の推奨品種となったお米ですが、名前の通り、刈り取りが
もっとも遅い事から、台風などの被害に遭いやすく、またコシヒカリ人気が急
騰した影響も重なり、作られなくなりました。
●千秋楽を復活
1996年3月、新潟県農業試験場の種子庫に眠っていた種もみを40ｇ分けて頂
き、3年後の1999年の秋、酒造りに仕込む量を栽培する事が出来ました。
晩稲品種であるため、酒造りに適さないタンパク質は少ないという予想は出来
ましたが、その他にも精米耐性、溶解性、デンプン組成などにも優れた品質を
持っている事が分かりました。
またアミロース（米デンプンの一種）が酒造好適米と同等もしくはそれ以上存
在する事も確認でき、味に幅やふくらみをもたらす要因となってます。
このような酒造好適米「千秋楽」を、仕込み米として「越州」が発売されまし
た。麹米、掛米ともに「千秋楽」を使用しているのは、上位銘柄の「禄乃越州
純米大吟醸」と「悟乃越州
純米吟醸」となっておりますが、他の銘柄は来年
の仕込みから、麹米だけ千秋楽使用となります。
今回ご紹介の「越州」ですが、メーカーの意向により、HPに掲載できませんの
で、メールでのご注文、あるいは他の商品をご注文の際（カートご利用時）
に、一番最後にある「ご意見・ご連絡事項など」というメッセージ欄に、商品
名をコピーペーストしてご希望数量を記入されてもご注文可能です。
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★禄乃越州 純米大吟醸1800ml 7800円
720ml 3500円
90時間もの時間をかけてゆっくり丁寧に磨いた40％精米を使用し「軽快な飲み
口にキレのある後口」と「ふくらみのある味の幅」の両立という特徴を出しな
がらも、相乗効果からくる風格を感じさせます。
原料米
麹米：千秋楽
掛米：千秋楽
精米歩合：ともに40％
日本酒度：＋1
アルコール度：14度台
酸度：1.2
酵母：協会14号
酒造元：新潟県三島郡越路町 朝日酒造
なお、数量が限られているため、誠に勝手ながらご注文の数量を調整させてい
ただく場合もございますのでご了承ください。
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★悟乃越州 純米吟醸1800ml 4700円
720ml 2100円
千秋楽の持つ旨味を十分に引き出して、旨味に重きを置いた酒質設計としなが
らも、酸度を抑えたきれいな酒質になりました。特徴的な香味と千秋楽の旨味
をお楽しみ頂けます。
原料米
麹米：千秋楽
掛米：千秋楽
精米歩合：ともに50％
日本酒度：＋1
アルコール度：14度台
酸度：1.2
酵母：協会14号
酒造元：新潟県三島郡越路町 朝日酒造
なお、数量が限られているため、誠に勝手ながらご注文の数量を調整させてい
ただく場合もございますのでご了承ください。
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★参乃越州 特別純米酒1800ml 2900円
720ml 1300円
「やさしい香り」「味の軽快さ、ソフトさ」を基調として酸度を抑えたきれい
な酒質になりました。純米酒ならではの落ち着いた香味をお楽しみ頂けます。
原料米
麹米：五百万石（平成13年10月より「千秋楽」を使用）
掛米：新潟県産米
精米歩合：ともに55％
日本酒度：＋2
アルコール度：14度台
酸度：1.3
酵母：協会14号
酒造元：新潟県三島郡越路町 朝日酒造
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★弐乃越州 特別本醸造1800ml 2250円
720ml 1000円
上級定番酒として一層原料米を磨き、上品に仕上がりました。
研ぎ澄まされた味のふくらみ、後味の切れの良さを身上としたお酒です。
原料米
麹米：五百万石（平成13年10月より「千秋楽」を使用）
掛米：新潟県産米
精米歩合
麹米：55％
掛米：58％
日本酒度：＋4
アルコール度：14度台
酸度：1.2
酵母：協会9号
酒造元：新潟県三島郡越路町 朝日酒造
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★壱乃越州 本醸造1800ml 1850円
720ml 850円
越州の定番酒として、本醸造ならではの軽快さ、すっきりした口当たりの良
さ、ソフトさ、やわらかさを追求した酒質に仕上がりました。
原料米
麹米：五百万石（平成13年10月より「千秋楽」を使用）
掛米：新潟県産米
精米歩合
麹米：60％
掛米：60％
日本酒度：＋4
アルコール度：14度台
酸度：1.2
酵母：協会9号
酒造元：新潟県三島郡越路町 朝日酒造
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●限定のお酒発売
★甕宝来（かめほうらい）1800ml 10000円
約一年間、低温で貯蔵された特別純米酒です。度数が少し高めの場合、実際よ
り甘く感じますが、きりりとしまった辛口に仕上がってます。一年間寝かされ
た事で、大変良い感じで熟成しております。
この甕宝来は中国製の大甕に貯蔵した特別純米酒を、美濃焼喜山窯の甕に詰め
た商品でして、大甕による長期の貯蔵で、焼物から生じる微妙な電磁波により
酒の風味の醇化を促進させたもので、従来の甕覗・甕三昧などをさらにグレー
ドアップした逸品であります。
美濃焼喜山窯の甕もその姿、形、色彩を優美なものに工夫しました。よって飲
用後の空甕は、花器や水差などにも使用できるように致しました。
ご家庭用、ご贈答用にぜひお買い求め下さいますようお願い致します。
お歳暮やお年賀など、贈り物として喜ばれると思います。
原料米
麹米：五百万石
掛米：ゆきの精
精米歩合
麹米：60%以下
掛米：55%以下
アルコール度数：17.0度台
日本酒度：＋3.0
酸度：1.7
酒造元：新潟県加茂市 マスカガミ
ご注文はこちらからどうぞ
http://www.sakeya.net/kamehourai.htm
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★麒麟山吟醸辛口（吟辛）（12月11日発売予定）
1800ml 3000円
720ml 1450円
辛口の酒を育み続けてきた麒麟山酒造から、伝統の辛口（でんから）の力強さ
と爽快さをさらに洗練させた吟醸酒です。すっきり辛口、伝統を受け継ぐ正統
派のお酒です。
ぬる燗をする事により、舌の上での快適さを増す、飲み飽きしない飲み口に仕
上がりました。
原料米：五百万石
精米歩合：55％
アルコール度数：15度台
日本酒度：+7.0
酸度：1.4
アミノ酸度：1.2
使用酵母：9号
製造方法：三段仕込
ご注文はこちらからどうぞ
http://www.sakeya.net/ginkara.htm
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★スパークリング大吟醸ゆきくら 720ml 2000円
シャンパンのような、発泡性の大吟醸です。
大吟醸の雪中貯蔵酒に、大吟醸3年古酒を合わせ、芳醇で華やかな香りを作り
出す9号酵母を使い、ビン詰後低温でゆっくりと発泡を誘発させ、第2次発酵さ
せました。約3ヶ月かけて、80％まで発酵を進行させて出荷され、お酒はビン
の中で生き続けて、少しずつ熟成を深めています。
想像よりも炭酸が含まれていて、低アルコールの甘口のお酒を炭酸が引き締め
ている感じです。目から鱗の、日本酒版のシャンパンです。
お祝いの席や、日本酒が苦手という女性にお勧めです。
麹米：山田錦
掛米：山田錦・花吹雪
精米歩合：40％
使用酵母：K-901
アルコール度：12％
酸度：1.6
アミノ酸度：1.0
日本酒度：-30
酒造元：玉川酒造
ご注文はこちらからどうぞ
http://www.sakeya.net/yukikura.htm
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★かろやか吟醸酒1800ml 1950円
720ml 950円
やさしい味わいを追求しかろやかな美味しさを引き出すために「旨味のある濃
醇タイプの吟醸酒」と「香気たつ淡麗タイプの吟醸酒」を絶妙なバランスで、
ブレンドした今までにない吟醸酒の逸品です。
体にやさしく、気品あるかろやかな酔いをお楽しみください。
またもや12度台の低アルコールのお酒の紹介です。若者や女性に親しんでもら
えるよう、吟醸酒の風味を残した低アルコール酒です。値段もリーズナブル
で、お得になってます。
アルコール度数：12％
日本酒度：+3
酸度：1.1
精米歩合：56％
酒造元：吉乃川
ご注文はこちらからどうぞ
http://www.sakeya.net/yosinogawa/karoyakagin.htm
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★岩の原ワインにごり造り2000ロゼ 720ml 1500円 やや甘口
★岩の原ワインにごり造り2000白 720ml 1500円 やや甘口
2000年秋に収穫されたマスカットベリーAから生まれたフレッシュ＆フルー
ティーなワインです。造りたての新鮮さ、もぎたてのフルーティーさをそのま
ま詰めた旬な美味しさです。
にごり造りというビン詰め時に濾過しないため、口当たりが柔らかでフルー
ティな味わいが楽しめます。
酒造元：岩の原ワイン
ご注文はこちらからどうぞ
http://www.sakeya.net/wine/iwanohara/nigori.htm
「日本のぶどうとワインの父」と称される川上善兵衛によって造られた「岩の
原ワイン」の商品一覧です。
http://www.sakeya.net/wine/iwanohara/iwanohara.htm
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★朝日山生酒「元旦しぼり」限定発売 1830ml 絵馬つき 2450円
発売日 2001年1月2日
記念すべき21世紀の幕開けにふさわしい、元旦しぼりたてのおめでたいお酒を
新春早々皆様にお届けいたします。容量は30ml増量の1830mlです。アルコール
分18％と少し濃いめの生酒をご堪能ください。
「朝日神社」でおはらいを受けた縁起の良い「開運絵馬」がついておりますの
で、この「開運絵馬」を楽しみに集めている方もいらっしゃいます。
酒造米：五百万石
精米歩合：60％
日本酒度：+5.0
酸度：1.8
アルコール分：18.5％
使用酵母：協会7号
酒造元：新潟県三島郡越路町 朝日酒造
なお、数量が限られているため、誠に勝手ながらご注文の数量を調整させてい
ただく場合もございますのでご了承ください。
こちらの商品ですが、可能な限り2001年1月2日に発送致しますので、本州及び
四国地方は1月3日のご到着、北海道、九州、沖縄地方は1月4日のご到着となり
ます。お年賀など新年のご挨拶などにご利用ください。
ご注文はこちらからどうぞ
http://www.sakeya.net/gantan2001.htm
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ギフトページをご用意致しました。
お歳暮、お年賀などにご利用ください。
http://www.sakeya.net/gift20001104.htm
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なお、以前ご注文した事のある方は、住所など変更のない限り「お名前」と
「電話番号」と「メールアドレス」だけのご記入で結構です。
弊店では、お酒の品質を最良の状態に保つように、店内の「低温セラー」及び
「リーチイン冷蔵庫」、倉庫では３坪の大型の冷蔵庫で貯蔵しております。
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メールでのご注文はこちらからどうぞ。
下記の部分をコピーペーストしてお願いします。
-------------------- ここから ----------------------
★禄乃越州 純米大吟醸1800ml 7800円
720ml 3500円
を（ ）本注文します。
★悟乃越州 純米吟醸1800ml 4700円
720ml 2100円
を（ ）本注文します。
★参乃越州 特別純米酒1800ml 2900円
720ml 1300円
を（ ）本注文します。
★弐乃越州 特別本醸造1800ml 2250円
720ml 1000円
を（ ）本注文します。
★壱乃越州 本醸造1800ml 1850円
720ml 850円
を（ ）本注文します。
★甕宝来（かめほうらい）1800ml 10000円
を（ ）セット注文します。
★麒麟山吟醸辛口（吟辛）（12月11日発売予定）
1800ml 3000円
を（ ）本注文します。
★麒麟山吟醸辛口（吟辛）（12月11日発売予定）
720ml 1450円
を（ ）本注文します。
★スパークリング大吟醸ゆきくら 720ml 2000円
を（ ）本注文します。
★かろやか吟醸酒1800ml 1950円
を（ ）本注文します。
★かろやか吟醸酒720ml 950円
を（ ）本注文します。
★岩の原ワインにごり造り2000ロゼ 720ml 1500円 やや甘口
を（ ）本注文します。
★岩の原ワインにごり造り2000白 720ml 1500円 やや甘口
を（ ）本注文します。
★朝日山生酒「元旦しぼり」限定発売 絵馬つき（発売日
2001年1月2日）
1830ml 2450円
を（ ）本注文します。
ご住所
お名前
ＴＥＬ
メールアドレス
お支払方法
郵便振替 代金引換 銀行振込
クレジットカード アコシス キャピオン
包装、のし、リボン、メッセージ添付希望
お届け先（ご注文者の住所と違う時はこちらに）
コメントなど（添付するメッセージなど）
-------------------- ここまで ----------------------
★お支払方法（ご利用の多い順に並べました）
●郵便振替の場合
ご注文を確認後発送します。商品といっしょに郵便振替用紙を同封します
（贈り物などの場合は別に郵送）ので、到着後２週間以内にお近くの郵便局で
お振込ください。この場合振込手数料は、当店が負担しますので振込手数料は
一切かかりません。
●クレジットカードの場合
VISA、MASTER、NICOS、JCBのカードがご利用頂けます。当店では、SSL＋PGPと
いう最新鋭の2重の暗号化システムを導入してますので、ご安心してカード番
号をご入力頂けます。
電話やＦＡＸでのご注文の場合は、カード番号、有効期限、お名前（カード表
示のまま）をご連絡ください。手数料はかかりません。
クレジットカード番号のセキュリティですが、カード会社公認のSSL＋PGPとい
う2重の暗号化システムを使っており、万が一、盗み見られても私しか解読出
来ないのでご安心してお買い物頂けます。
SSL＋PGPによる2重の暗号化とは？
http://www.sakeya.net/sslpgp.htm
実際の暗号化文
http://www.sakeya.net/angou.htm
●代金引換の場合
クロネコヤマトの配達員に、商品と引換に代金をお支払いください。
尚、代引き手数料（300円）をお客様にてご負担くださいますようお願いいた
します。忙しくて振込に行けない方、ご利用ください。
●銀行振込の場合
商品をお受取り後、同封の納品書に従ってお振込ください。
恐れ入りますが、振込手数料はお客様にてご負担くださいますようお願い致し
ます。
●アコシスの場合
各商品ページ（ご注文ページ）から、「アコシス申込受付ナンバー」を取得し
て、フォームに「アコシス申込受付ナンバー」をご記入してからご注文してく
ださい。
ご利用手数料は一切かかりませんし、振込みに行く手間や現金を下ろす必要な
どありません。
●キャピオンの場合
郵便貯金口座での自動引き落としです。
お手持ちの郵便貯金口座からの商品到着後の安心お支払い。
ご利用手数料は一切かかりませんし、振込みに行く手間や現金を下ろす必要な
どありません。
●ご要望の多かったコンビニ決済を導入予定です。
ますますご利用しやすくなります。
24時間都合の良い時にお支払い可能な、コンビニ決済を導入予定です。
メールを受信後、遅くても２４時間以内に「確認メール」を差し上げますの
で、お客様が送信後４８時間たっても「確認メール」が届かない時は、お客様
のメールが届いていない事が考えられますので、再度送信するか別のご連絡方
法にてお願い致します。
上記金額の他に、別途消費税と送料がかかりますのでご了承ください。
尚、品切れの際はご容赦くださるようお願い致します。
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●日本酒講座
★水の中の成分
◆有害成分
■鉄
酒造用水中の成分としては最も嫌われる成分が鉄です。鉄は、清酒に含まれる
無色のデフェリフェクリシンという物質と反応して、フェリクリシンという赤
褐色の物質に変化し、清酒の着色の原因になります。
また、アミノ酸と糖が反応するアミノカルボニル反応（※1）を促進して清酒
の香味を害してしまいます。
清酒に含まれる鉄分は約0.2ppmですが、これは原材料、製造工程、精製工程な
どに由来したものです。これ以上になると一般に鉄による着色がひどくなるの
で、水の中の鉄分はできるだけ少ない方が良いとされてます。
■マンガン
マンガンは清酒の日光着色を促進させる有害成分です。清酒に強い日光を当て
ると、1〜3時間で2〜4倍に着色してしまいます。これは日光の作用によって、
清酒中の成分に変化が起こるためで、マンガンはこの反応を促進する因子とし
て働くためです。
■亜硝酸、アンモニア、有機物
亜硝酸、アンモニア、有機物は、直接酒造りに悪影響を及ぼす成分ではありま
せんが、これらの成分は動植物性窒素化合物に由来する事が多く、多量に存在
する事は、水源または上流に汚染物質が存在する事が考えられます。
衛生的ではないので、食品の原料としては不適当です。
◆有効成分
■リン酸、カリウム
お酒の醸造は麹菌と酵母の両微生物の働きによって行われるため、これら両微
生物の増殖生育の栄養となる無機物が必要となります。また酒母、醪中での酵
素作用を促進させるための成分としても、同様に無機物が必要です。
リン酸とカリウムが不足している状態では、製麹工程で麹菌の繁殖が遅く温度
の上昇も遅く、酒母、醪では発酵が不十分になってしまいます。
※1 アミノカルボニル反応
糖とアミノ酸が過熱により酸化重合する反応の事。食品の着色や香気の変化に
関する反応。
「良い水」と一言で片付けてしまいがちですが、味の良し悪しを決めてしまう
重要な原料なので、各蔵元ともに神経を使ってます。
今回は以上です。いかがでしたか？
次回をお楽しみください。
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●編集後記
日曜日、天気が良いので、隣町の大銀杏の木を撮りに出かけました。
ちょうど見頃で、結構有名なので、カメラマンが大勢おりました。(^.^)
私も負けじとカメラを三脚にセットしていざ撮影、という時にシャッターがお
りなくなってました。カメラがウンともスンともいわない状態でした。(^_^;)
諦めて帰ろうと片付けていたら、三脚の足が抜け落ちてしまうし、おなかの空
いた子供にはぐずつかれ、踏んだり蹴ったりの一日でした。(ーー;)
今度の日曜日は、ディズニーランドに一泊で出かけることになりました。
私としては、絶叫マシンがあるところへ行ってみたいのですが、子供と一緒に
童心にかえって楽しんできたいと思います。(^.^)
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私一人がすべて管理、編集してますので、誤字、脱字や間違った事などがあり
ましたら、ご面倒でもご指摘頂き、且つご容赦願いたいと思います。
最後までお付き合いありがとうございました。
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=== Echigo Niigata jizake news ====================================
●電子メールマガジン★【越後新潟地酒ニュース】★
2000/11/15（発行不定期）３３号
●発行元 酒屋ネット 山下酒店 http://www.sakeya.net/
●発行人 山下英一 master@sakeya.net
この【越後新潟地酒ニュース】は、
『まぐまぐ』
http://www.mag2.com/
『CLICK INCOME』
http://create.melma.com/
「Macky!」
http://macky.nifty.ne.jp/
を利用して発行しています。
転載される際は、必ずご連絡をお願いします。
Copyright (C) 1998-2000 Sakeya Yamasita all rights reserved.
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