==== Echigo Jizake News =================================
★【越後新潟地酒ニュース】★
2000/9/30（発行不定期）３１号
=========================================================
★もくじ★
●編集長の挨拶
●日本酒講座
★水
●限定酒発売
★純米大吟醸「洗心」
★特別純米酒生貯蔵酒「清泉七代目」
●お買い得ワイン発売
★シャトー ヌフ デュ パプ赤
★サンテミリオン赤
★ボジョレー ビラージュ赤
★ルイシャテル カベルネソーヴィニヨン赤
★コート デュ ローヌ赤
★ガヴィ デ ガヴィ白
●編集後記
---------------------------------------------------------------------
●購読ありがとうございます。
【越後新潟地酒ニュース】ではお酒に関する事を、みなさまに情報発信してい
きたいと思っております。本や雑誌などに書かれていないような事も、お伝え
したいです。
日本酒の初心者の人にも分かるように、専門用語などをひとつずつ解説しなが
らいきますので、【越後新潟地酒ニュース】を読んでお酒のツウになってくだ
さいね。また話題がない時など、間隔があく時があるかもしれませんがご了承
ください。
---------------------------------------------------------------------
●編集長の挨拶
みなさん、こんにちは。
涼しくなってきて、お酒も食べ物もおいしい季節になってきました。
まさに食欲の秋ですね！
稲刈りも終わり、先日からコシヒカリの出荷も始めました。
コシヒカリ100％だけあって、購入された方には大変好評です。
もちろん、酒造りも各蔵元ともに始まりました。
これから造りの終わる春先まで、活気が満ち溢れます。
私の方はと申しますと、ここのところオンラインショップのセミナーや蔵元の
会合などにあちこち出席したりで、おかげさまで多忙な毎日をおくっておりま
す。
今週は子供の運動会に、バドミントンの団体戦。
公私共に頑張って参ります。
今回は限定のお酒の紹介はもちろんですが、お買い得なワインも紹介したいと
思いますので、今回も最後までお付き合いよろしくお願いします。
---------------------------------------------------------------------
●日本酒講座
★水
◆良い水のあるところ、うまい酒あり
水は人間が生活していく上で、なくてはならない重要な物ですが、酒のほとん
どの成分を占める原料なので、水質の良し悪しが品質に影響を与えやすい。
銘醸地には必ずといってよいほど、良い水があります。
その代表で「灘の宮水」が酒造用水として有名で、江戸時代関東の酒造家がわ
ざわざ水を汲みに行ったという記録が残っている程です。
「銘酒は良い水から生まれる」という所以だろうか。
水には無機物から有機物まで多くの成分が溶け込んでますが、原料として使用
された水に含まれるすべての物質が、お酒に移行するわけではありません。
醪中のナトリウム、カリウムなどはお酒に移りやすいですが、鉄、銅、亜鉛な
どは粕へ移る量が多いのです。
また、出荷時にアルコール度数を調整するために、割水（加水）をされます
が、この時の水は直接お酒に影響を与えます。
◆硬度
みなさんご存知のように、水には硬度というものがあります。
諸外国では、西ドイツミュンヘン地方の硬度30とか、イギリスのバートン地方
の硬度70といった高い硬度の水がありますが、一般に、外国に比べ日本の水は
硬度が低く、ほとんどが硬度10以下です。（民族性を反映か？）
この理由は雨あるいは雪として降った水は、各種の物質を溶かしながら、高度
の高い所から低い所を経て海に至ることになりますが、日本の場合はこの距離
が短い事と、雨量が年間平均1700mmと多いためと考えられます。
水のカルシウムとマグネシウム含量を、硬度という言葉で表し、カルシウムと
マグネシウム含量が多い水を硬水と呼び、逆に少ない水を軟水と呼びます。
一般に硬水はカリウム、マグネシウム、クロール、リン酸等の発酵を助ける成
分が多いため、発酵は旺盛です。また、仕上がりは辛口で荒くなりやすいです
が、貯蔵によりまるく秋上がりのするお酒となります。
逆に軟水は発酵力が弱く、甘口でまろやかな味になりやすいとされてます。
しかしながら、酒母、醪の発酵の強弱は水の硬度に左右されるだけでなく、仕
込配合、酒母の育成方法、醪の経過など他の要因による事も多いです。
◆酒造用水量
お酒に使う水といってすぐ思いつくのが「仕込水」だと思いますが、他に洗米
や浸漬などの原料処理に使う「原料処理水」、ビンやタンクを洗ったり、釜や
ボイラーに使う「雑用水」などがあります。
お酒を造るための水の使用量は、一日当たりの白米処理量の30〜50倍とされて
ます。お米1トンにつき50000リットル（10トン車5台分）ほども使います。
酒造蔵を新設あるいは移転の際は、良い水が豊富に得られ、また廉価である事
が第一条件となります。
今回は以上です。いかがでしたか？
次回は「水の中の成分」を予定してます。
次回をお楽しみください。
---------------------------------------------------------------------
●限定のお酒発売
★純米大吟醸「洗心」（11月中旬発売予定）
1800ml 10000円
720ml 4700円
酒造米「高嶺錦」（減肥栽培）を使用した純米大吟醸酒の発売です。
このお米は「五百万石」に比べるとやや小粒で酒にするとアミノ酸が大変少な
く、いわば生まれながら色白のさらりとした美人であるようです。
この米をさらに約３昼夜かけて２８％まで磨きあげました。
上層後、精製工程を経て、火入れが行われ１年と数カ月間、ゆっくりと３℃の
タンクで眠った古酒です。
精米歩合２８％（７２％お米を削ること。もちろん仕込には用いません）とい
う究極の精米を経て、最高峰の品質を追求し、じっくりと丁寧に醸しました。
「朝日酒造」の最高額酒、文字通り心洗われる純米大吟醸「洗心」です。
お歳暮などにもご利用可能です。
なお、限定発売ですので、ご注文多数の場合は調整させて頂く事もありますの
でご了承下さい。
玄米と72％削ったお米の映像はこちらです。
http://www.sakeya.net/genmai.htm
酒造米 高嶺錦（減肥栽培）
精米歩合 28％
日本酒度 ＋2
アルコール分 15.5％
酸度 1.3
アミノ酸度 0.9
酒造元 新潟県 越路町 朝日酒造
ご注文はこちらから
http://www.sakeya.net/sensin.htm
---------------------------------------------------------------------
★特別純米酒生貯蔵酒「清泉七代目」720ml 1429円限定発売
「夏子の酒」のモデルであり、舞台ともなった久須美酒造の七代目久須美賢和
氏が、若い蔵人たちと共に造った特別純米生貯蔵酒です。
麹造りにこだわり、大吟醸ではなく普段気軽に親しめる純米酒で、少し低めの
アルコールとさわやかな酸味が、料理と合いお互いの良さを引き立てます。
毎年テーマを決めて酒造りにチャレンジし、酒も造り手も夢に向かい少しずつ
成長していきたい、そんな思いとたくさんの可能性を秘めた新しい酒です。
実りの秋、旬の美味とともに、ぜひお楽しみください！
原料米 麹米 五百万石 掛米 京の華
精米歩合 55％
酵母 9号系
アルコール 14.6
日本語度 ＋3
酸度 1.5
アミノ酸 1.3
価格 720ml 1429円
酒造元 新潟県三島郡和島村 久須美酒造
ご注文はこちらからどうぞ
http://www.sakeya.net/nanadaime.htm
なお、限定発売ですので、品切れの際はご容赦ください。
---------------------------------------------------------------------
●お買い得ワイン発売
今回、下記の各種ワインを、通常価格を大幅に下回る価格で販売致します。
いずれも品質チェックしておりますので、ご安心してご注文お願いします。
なほ、品切れの際はご了承ください。
★シャトー ヌフ デュ パプ赤97 750ml（フランス）60本入荷
通常2800円を1800円にて販売
ローヌ南部地方で最も有名なワインのひとつ、シャトー
ヌフ デュ パプ。
この地方の畑は石ころで覆われているため、この石ころが昼間貯えた太陽熱を
夜間放出して、ぶどうの実をより熟させるため、アルコール度数の高いワイン
が出来やすいとされています。
アルコール度数、13.5％。飲んだ感じは、いやみのないミディアムボディ。
ご注文はこちらからどうぞ
http://www.sakeya.net/wine.htm
---------------------------------------------------------------------
★サンテミリオン赤96 750ml（フランス）60本入荷
通常2200円を1500円にて販売
ドルドーニュ川の北に位置するサンテミリオン地区は、地質がふたつに大きく
分かれていて、石灰分を多く含む粘土質土壌ではメルロー種を、砂利質の土壌
地域では主にカベルネ種が植えられてます。
色合い濃く、アルコールによるボディの厚みが感じられます。
アルコール度数、12％。フルボディ、しっかりとした味付けのお料理とご一緒
に。
ご注文はこちらからどうぞ
http://www.sakeya.net/wine.htm
---------------------------------------------------------------------
★ボージョレ ヴィラージュ赤96 750ml（フランス）36本入荷
通常1450円を950円にて販売
ボージョレ地区は北と南では土壌が異なり、北部の方がすぐれた質のものを産
むとされています。すみれ色で爽やかな果実味（酸味）が感じられました。
アルコール度数、12.5％。ライトボディー、軽く冷して気取らずに。
ご注文はこちらからどうぞ
http://www.sakeya.net/wine.htm
---------------------------------------------------------------------
★ルイシャテル カベルネソーヴィニヨン赤97 750ml（フランス）60本入荷
通常1200円を800円にて販売
赤ワイン用のぶどうとして有名な、カベルネソーヴィニヨン種を原料としたワ
インです。ほどよいこくがありながら、まろやかさも感じました。この味でこ
の価格、普段のテーブルワインにもってこいです。
アルコール度数、12％。ミディアムボディ、肉料理全般と合います。
ご注文はこちらからどうぞ
http://www.sakeya.net/wine.htm
---------------------------------------------------------------------
★コート デュ ローヌ赤96 750ml（フランス）60本入荷
通常1450円を950円にて販売
地中海に注ぐローヌ川沿いが産地なので、地中海の太陽を浴びて、しっかりと
した骨格のワインです。穏やかな香り、ほどよいタンニン。
アルコール度数、12.5％。実際のラベルにはフルボディと記してますが、飲ん
だ感じはライトよりのミディアムボディ。お得です。
ご注文はこちらからどうぞ
http://www.sakeya.net/wine.htm
---------------------------------------------------------------------
★ガヴィ デ ガヴィ白97 750ml（イタリア）72本入荷
通常1800円を1000円にて販売
アルプス山麓のピエモンテ州ガヴィ地区のコルテーゼ種を使用。
フレッシュな味わいの辛口白ワインです。酸味があり、後味すっきりなので、
和食、洋食どちらにも合います。
アルコール度数、11％。ライトボディの辛口白。
ご注文はこちらからどうぞ
http://www.sakeya.net/wine.htm
なお、以前ご注文した事のある方は、住所など変更のない限り「お名前」と
「電話番号」と「メールアドレス」だけのご記入で結構です。
弊店では、お酒の品質を最良の状態に保つように、店内の「低温セラー」及び
「リーチイン冷蔵庫」、倉庫では３坪の大型の冷蔵庫で貯蔵しております。
---------------------------------------------------------------------
メールでのご注文はこちらからどうぞ。
下記の部分をコピーペーストしてお願いします。
-------------------- ここから ----------------------
★純米大吟醸「洗心」1800ml 10000円（11月中旬発売予定）
を（ ）本注文します。
★純米大吟醸「洗心」720ml 4700円（11月中旬発売予定）
を（ ）本注文します。
★特別純米酒生貯蔵酒「清泉七代目」720ml 1429円
を（ ）本注文します。
★シャトー ヌフ デュ パプ赤97 750ml（フランス）1800円
を（ ）本注文します。
★サンテミリオン赤96 750ml（フランス）1500円
を（ ）本注文します。
★ボージョレ ヴィラージュ赤96 750ml（フランス）950円
を（ ）本注文します。
★ルイシャテル カベルネソーヴィニヨン赤97 750ml（フランス）800円
を（ ）本注文します。
★コート デュ ローヌ赤96 750ml（フランス）950円
を（ ）本注文します。
★ガヴィ デ ガヴィ白97 750ml（イタリア）1000円
を（ ）本注文します。
ご住所
お名前
ＴＥＬ
メールアドレス
お支払方法
郵便振替 代金引換 銀行振込
クレジットカード アコシス キャピオン
包装、のし、リボン、メッセージ添付希望
お届け先（ご注文者の住所と違う時はこちらに）
コメントなど（添付するメッセージなど）
-------------------- ここまで ----------------------
★お支払方法
●郵便振替の場合
ご注文を確認後発送します。商品といっしょに郵便振替用紙を同封します
（贈り物などの場合は別に郵送）ので、到着後２週間以内にお近くの郵便局で
お振込ください。この場合振込手数料は、当店が負担しますので振込手数料は
一切かかりません。
●代金引換の場合
クロネコヤマトの配達員に、商品と引換に代金をお支払いください。
尚、代引き手数料（300円）をお客様にてご負担くださいますようお願いいた
します。忙しくて振込に行けない方、ご利用ください。
●銀行振込の場合
商品をお受取り後、同封の納品書に従ってお振込ください。
恐れ入りますが、振込手数料はお客様にてご負担くださいますようお願い致し
ます。
●クレジットカードの場合
VISA、MASTER、NICOSのカードがご利用頂けます。当店では、SSL＋PGPという
最新鋭の2重の暗号化システムを導入してますので、ご安心してカード番号を
ご入力頂けます。
電話やＦＡＸでのご注文の場合は、カード番号、有効期限、お名前（カード表
示のまま）をご連絡ください。手数料はかかりません。
クレジットカード番号のセキュリティですが、カード会社公認のSSL＋PGPとい
う2重の暗号化システムを使っており、万が一、盗み見られても私しか解読出
来ないのでご安心してお買い物頂けます。
SSL＋PGPによる2重の暗号化とは？
http://www.sakeya.net/sslpgp.htm
実際の暗号化文
http://www.sakeya.net/angou.htm
●アコシスの場合
各商品ページ（ご注文ページ）から、「アコシス申込受付ナンバー」を取得し
て、フォームに「アコシス申込受付ナンバー」をご記入してからご注文してく
ださい。
ご利用手数料は一切かかりませんし、振込みに行く手間や現金を下ろす必要な
どありません。
●キャピオンの場合
郵便貯金口座での自動引き落としです。
お手持ちの郵便貯金口座からの商品到着後の安心お支払い。
ご利用手数料は一切かかりませんし、振込みに行く手間や現金を下ろす必要な
どありません。
●ご要望の多かったコンビニ決済を導入予定です。
ますますご利用しやすくなります。
24時間都合の良い時にお支払い可能な、コンビニ決済を導入予定です。
メールを受信後、遅くても２４時間以内に「確認メール」を差し上げますの
で、お客様が送信後４８時間たっても「確認メール」が届かない時は、お客様
のメールが届いていない事が考えられますので、再度送信するか別のご連絡方
法にてお願い致します。
上記金額の他に、別途消費税と送料がかかりますのでご了承ください。
尚、品切れの際はご容赦くださるようお願い致します。
---------------------------------------------------------------------
●編集後記
オリンピックも残すところあとわずか、日本選手の活躍に心打たれる毎日で
す。時差の少ないシドニー開催なので、明け方までテレビ観戦して、連日の寝
不足になる事などないと思っておりましたが、昼間見る事など出来ず、どこで
開催しても同じだという事を痛感しました。(^_^;)
かえって、深夜結果を知らされずに見れるからそっちの方が良いかも…。
妻がカタログ通販を利用の際に、電話でクレジットカード番号と有効期限を伝
えたところ、有効期限が切れていて使えないと言われたといって、私のところ
へ来ました。
妻：「最近までちょくちょく使っていたんだけど、それ大丈夫かしら？」
カードを見てみると、12/01となっているので2001年の12月まで使えるはず…
私：「大丈夫、期限なんか切れてないよ」
妻：「平成12年の1月で切れているみたい…」
私：「は…？？？なに〜〜、平成12年って電話で言って通販会社の人なんとも
言わなかった？」
妻：「切れてますって言われたけど…」
（通販会社の人も、専門だから普通わかるはずなんだけど、いったいどうなっ
ているんだ！）
私：「カードにおもいっきり”International”って書いてあるんだけど…
普通、外国で平成○○年じゃあ通じないだろ！」
妻：「だからどういう事なのよ？！」
ここまで言えば普通わかるはずとおもいつつ、教えたところ…
妻：「01じゃなくて2001と書いておけばわかるのに、Ｊ○Ｂに苦情の電話入れ
るわ！！」
私：「確かにそうだけど…。やめてくれ〜〜、Ｊ○Ｂはこの前うちと契約した
ところなんだから…」(ーー;)
2桁けちった事から、1年前の2000年問題を思い出しました。(^_^;)
なお、通販用のカード端末は、私が管理してますのでご安心ください。
---------------------------------------------------------------------
配信登録・解除はこちらからどうぞ。
http://www.sakeya.net/touroku.htm
バックナンバーはこちらからどうぞ。
http://www.sakeya.net/backnumber.htm
ご意見、ご感想、叱咤、激励などはこちらへ。
master@sakeya.net
---------------------------------------------------------------------
【越後新潟地酒ニュース】では、広告を募集しております。
現在2000名を越える購読者がある【越後新潟地酒ニュース】に広告を出し
てみませんか？
お申し込み、お問い合わせはこちらからどうぞ。
master@sakeya.net
http://www.sakeya.net/koukokuboshuu.htm
---------------------------------------------------------------------
私一人がすべて管理、編集してますので、誤字、脱字や間違った事などがあり
ましたら、ご面倒でもご指摘頂き、且つご容赦願いたいと思います。
最後までお付き合いありがとうございました。
---------------------------------------------------------------------
=== Echigo Niigata jizake news ====================================
●電子メールマガジン★【越後新潟地酒ニュース】★
2000/9/30（発行不定期）３１号
●発行元 酒屋ネット 山下酒店 http://www.sakeya.net/
●発行人 山下英一 master@sakeya.net
この【越後新潟地酒ニュース】は、
『まぐまぐ』
http://www.mag2.com/
『CLICK INCOME』
http://create.melma.com/
「Macky!」
http://macky.nifty.ne.jp/
を利用して発行しています。
転載される際は、必ずご連絡をお願いします。
Copyright (C) 1998-2000 Sakeya Yamasita all rights reserved.
============================================ Thank you ============